食品抗菌包装材料的研究进展.PDFVIP

包 装 学 报 Packaging Journal Vol.3 No.2 April 2011 第 3卷 第 2期 2011年 4月 食品抗菌包装材料的研究进展 李 婷，钟泽辉，邵 杰，陈智芳，刘 阳，孙 艺 （湖南工业大学 包装与材料工程学院，湖南 株洲 412007） 摘 要：介绍了食品抗菌包装体系及其抗菌机理，食品包装用抗菌剂及其实现方式，以及抗菌纸、抗菌塑 料、抗菌陶瓷、抗菌不锈钢产品等食品抗菌包装材料的研究进展及其在食品包装中的应用。 关键词：抗菌机理；食品包装；抗菌剂；抗菌材料 中图分类号：TB484 文献标志码：A 文章编号：1674-7100(2011)02-0034-03 Developments of Food Packaging Materials Li Ting，Zhong Zehui，Shao Jie，Chen Zhifang，Liu Yang，Sun Yi （School of Packaging and Material Engineering，Hunan University of Technology，Zhuzhou Hunan 412007，China） Abstract：The system of antibacterial food packaging, its mechanism, and the implementations of these antibacterial agents for food are introduced. Then, developments and applications of antibacterial packaging materials for food, such as antibacterial paper, antibacterial plastic, antibacterial ceramic and antibacterial stainless products are described. Key words：antibacterial mechanism；food packaging；antibacterial agent；antibacterial materials 收稿日期：2010-10-28 基金项目：湖南省科学计划基金资助项目（2008FJ3031），湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划基金资助项目（湘教通 收稿日期： [2010]244-492） 作者简介：李 婷（1987-），女，湖南株洲人，湖南工业大学硕士生，主要研究方向为抗菌纸的试制与印刷适性研究， E-mail：liting1988523@ 食品抗菌包装是使用对人体安全的抗菌剂，使包 装材料具有抗菌功能，以提高被包装食品的货架寿 命。食品包装材料的研发重点主要集中在可再生、可 降解材料，及提高包装容器和薄膜材料的阻隔性能， 开发新型活性材料等[1 ]。在活性包装材料的研究方面 主要致力于材料的抗菌活性研究，从而使食品在储运 中免受微生物侵扰，提高食品的货架寿命。 1 食品抗菌包装体系及其抗菌机理 食品抗菌包装体系主要包含包装材料、食品和包 装内的顶隙。包装体系一般有包装、食品和包装、顶 隙、食品 2种形式。其中，当食品与包装材料直接接 触时，包装材料中的抗菌剂在食品和包装材料中扩散 并进行分配；当存在顶隙时，抗菌剂迁移机制为顶隙、 包装材料和食品中的蒸发及平衡分布；除扩散和平衡 吸附作用外，某些抗菌包装材料还可利用共价结合的 方法固定抗生素、杀菌剂或活性基团。 目前食品抗菌包装体系的抗菌主要通过 2 种方式 实现：1）直接抗菌，即通过含有抗菌成分的包装材料 与食品直接接触实现抗菌；2）间接抗菌，主要是在载 体中添加一些能够调节包装内微环境的物质，或利用 包装材料的选择透过性来控制微生物的生长[2]。 2 食品包装用抗菌剂 食品包装用抗菌剂的基本要求是：无毒无害，应 避免使用具有急性毒性、慢性毒性、气味较大、刺激 第 2期 35 皮肤等类的抗菌剂[3 ]。抗菌剂种类很多，目前食品包 装用抗菌剂研究主要集中在以下 3 种抗菌剂上。 1）有机抗菌剂。有季铵盐类、卤化物类、异噻唑 类、二苯醚类、有机金属和有机氮类化合物等，这些 抗菌剂杀菌力强、效果迅速且价格便宜，但耐热性能 较差，有一定的毒性，这在很大程度上限制了其应用。 2）常用的天然抗菌剂。包括壳聚糖、山梨酸等， 其安全性高且抗菌范围广，但耐热性能差、药效期短 且受生产条件制约，难以大规模生产。 3）无机抗菌剂。包括金属或金属离子负载于无机 载体（如沸石、二氧化钛、硅胶等）制得的金属离子