餐饮部经理岗位职责 毕业论文.doc

餐饮部经理岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF FB DEPT. MANAGER 一、岗位名称：餐饮部经理 Job Name : FB Dept. Manager 二、岗位级别：经理 Job Title : Manager 三、直接上司：总经理、驻店经理 Immediate Superior：G.M、R.M 四、下属对象：中、西菜部经理 Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Manager Western Restaurant Manager 五、岗位概要： Job Description : 餐饮部经理是餐饮部主要负责人，全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，带领全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责： Primary Responsibilities : 制定年度、月度经营计划及成本费用预算，分析和报告年度、月度的经营情况，组织全体员工积极完成各项经营指标。 根据市场和不同季节的情况，制定促销计划，定期推出美食节、美食周等促销活动，扩大市场竞争力。 制定操作规程及服务规范，检查餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项规章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想场所。 负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支的控制状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出措施。 在员工中经常开展礼貌和职业道德教育，组织员工开展各种竞赛活动，开展微笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。 加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。 组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工作。 开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的 沟通合作。 10、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 11、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。 12、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内（35%左右，酒水成本27%左右）。 13、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。 14、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。 工作内容： 1、参加酒店有关会议： 总经理主持的每天晨会。 每周一次的工作指令会。 每周一次的饮食协调会。 2、主持餐饮部有关会议： 1）每日例会（10：00）。 2）每周一次部门经理会议。 3）每周一次分部经理会议。 4）每月一次餐饮促销和成本分析会。 5）每季度一次（向全体员工）工作报告会。 6）临时安排的有关会议。 3、每日工作检查： 1）查看下列报表： A、财务报表。 B、客情报表。 C、各点的日报表。 D、部门当日值班、交班日记。 2）、巡查： A、每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 B、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。 C、检查重要活动和大型宴会的准备情况。 D、征求宾客意见，处理客人投诉。 E、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。 F、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。 G、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。 七、任职条件： Qualifications : 具有大专以上或同等学历。 掌握酒店管理、餐饮管理方面知识技巧和成本核算。 熟悉旅游概论，服务心理、食品卫生法以及税收等法规。 有较强的组织、管理、协调能力，开拓、创新能力和社交活动能力。 有一定的文字和语言表达能力。能阅读饮食专业的外文资料，有一定的英语会 话能力。 从事餐饮管理工作3年以上、酒店餐饮实际工作5年以上。 能够独立或与厨师长协作制定中、西菜单，熟知中、西零点餐厅、宴会厅的摆台及对客服务程序。 秘书岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF SECRETARY 一、岗位名称：秘书 Job Name : Secretary 二、岗位级别：督导 Job Title : Captain 三、直接上司：餐饮部经理 Immediate Superior : FB Dept. Manager 四、下属对象： Immediate Subordinate : 五、岗位概要： Job Description : 餐饮部秘书的主要任务是负责餐饮部文书档案和内务处理，起沟通和协调作