强化食品及保健食品精要.ppt

食品的营养及加工 * 几个推荐菜品！ 香韭豆腐干 * 醋溜绿豆芽 * * 沙窝菠菜根 * * 五色豆 * 金 丝 银 叶 * 五香牛肉 * 山椒海带梗 * 营养强化与保健食品 一、强化食品 根据不同人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，简称强化食品。 我国批准使用的强化食品有100多种。 * 营养强化食品的意义 1、弥补天然食物的营养缺陷。 2、补充食品在加工、储存及运 输过 程中的营养素的损失。 3、简化膳食处理，方便摄食。 4、适应不同人群的营养需要*。 5、预防营养不良*。 * 对营养强化食品的基本要求 1、要有明确的针对性营养物 2、符合营养学基础原则 3、符合国家的卫生标准 4、尽量保持营养强化剂的基本含量 5、保持食品原有的色、香、味等感官性状 6、经济合理、有利于推广。 * * 二、保健食品概述 1、保健食品的概念 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性。 能调节人体的一些功能。适于特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的。 * 普通食品、药物、保健食品 普通食品：一般人食用，人体从中摄取各 类营养素，并满足色、香、味形等感官需求。 药品：为病人服用，达到治疗疾病的目的。 保健食品：通过提高人体中的某些生理功能 达到提高健康水平的目的。 * * * 2、我国保健食品的发展要求 加强保健食品的科学研究 规范保健食品的宣传 加强政府部门对保健食品的 宏观指导和管理。 * 3、保健食品常用的功效成分分类 A、蛋白质和氨基酸类--SOD.大豆多肽.牛磺酸。 B、碳水化合物---膳食纤维、低聚糖、植物多 糖、动物多糖。 C、功能性脂类成分---磷脂、功能性脂肪酸。 D、微量营养素---硒、VE。 E、功能性植物化学物质- 大蒜油。 F、益生菌— 双歧杆菌、乳酸菌。 * 三、保健食品的功能原理 中国食品药品管理局（FDA）保健食品按照功能划分共有27中，三大类。 1、增强生理功能的保健品 2、预防慢性疾病的保健食品 3、增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品 除此之外还有一类专用于为人体补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。 * 四、保健品的管理 1、保健品的申报和审批 经必要的动物和人群功能试验，证明其具有明 确、稳定的保健作用。 各种原料及其产品必需符合食品卫生要求，对 人体不产生任何急性、慢性危害。 配方的组成及用量必需具有科学依据，具有明 确的功效成分。 标签、说明书及广告不得宣传疗效的作用。 *