养生之道健康指南餐桌上的污染讲义.ppt

我们在吃什么？ 我们在吃什么？ 污染途径 含氯有机化工产品钢铁及其他工厂焚化炉燃烧废弃物汽车尾气 排放废气与悬浮颗粒PCB与剧毒的TCDD/F 二恶英 受污染的肉乳制品 受污染牛肉 制成饲料 受污染的鸡肉与鸡蛋 直接排放与落尘污染河川 PCB 与 TCDD/F 经鱼虾牡蛎螃蟹進入人体 易激动、喜怒无常、注意力下降、攻击性增强、智力低下、妄想、表情淡漠 每天工作一小时，就感身体倦怠、头浑脑涨、胸闷气短 记忆力减退、语言和思维障碍、忧郁 过早开始出现第二性征，对异性有好感、好奇 体内无蛔虫 皮肤经常性发痒、易过敏、干燥、起皱、失去弹性和光泽 飲食金字塔 我们在吃什么？ 猪的养殖过程 现代猪在喂养过程中添加了许多饲料、催长剂、肾上腺素兴奋剂 中国食品出口受阻 克仑特罗 –— 猪肝输港引起中毒 抗菌素：四环素、氯霉素、青霉素、链霉素等 磺胺类：SMZ、磺胺异恶唑等 抗寄生剂：克球酚、左旋咪唑、敌百虫等 激素类：已烯雌酚、丙酸睾丸素、地塞米松 生长促进剂：克仑特罗（b-兴奋剂） 镇静剂：卡唑心安、氮哌酮 兽药残留监控的分类（按种类分） 我们在吃什么？ 鱿鱼中甲醛检测呈阳性 一些商贩将“药水鱼”做成鱼丸、炸成鱼块、腌成鱼干 而“药水鱼”中含有超量的金属汞、容易引起痴呆症、败血症、出血热 我们在吃什么？ 禽流感要人命 禽流感是由甲型流感病毒所导致的传染病、传染性很强。专家警告：若禽流感病毒发生变异并在人群之间传播，其后果比非典更严重。 鸡蛋 鸡爪 我们在吃什么？ 从1986年英国发现疯牛病，已感染15万头牛以上，累计至今感染和已经屠宰焚毁的牛约30万头，疯牛病人约100例，科学推测处于潜伏期的病人约50万。 疯牛病在英国的流行于90年代达到了高潮，经宰牛、焚牛措施，流行趋势于90年代后期明显下降。但检测加强，累积增多，发病率每年仍以23%的速率增加。 由英国到西欧→全欧→全世界，最近亚洲，受累100多个国家。 疯牛病的世界性流行 食物链中的添加动物骨肉粉； 牛肉食品—包括汉堡包、牛骨粉汤； 牛相关食品和药品—骨胶； 医源性感染—脑垂体生长激素(hGH)、促性腺激素(hPG), 硬膜移植、角膜移植、输血、血及血制品等。 疯牛病的传播途径 我们在吃什么？ 自然生长7年才能上餐桌，用性激素乙烯雌酚催长仅需7个月 我们在吃什么？ 我们在吃什么？ 我们在吃什么？ 我们在吃什么？ 我们在吃什么？ 合格率仅为13%、不合格率达87% 餐 桌 上 的 污 染 饮食结构对比图 陆色食品---大棚菜、空气污染、水的污染：缺维生素、矿物质 ---农药、重金属(现在检查) ；以前检查细菌、病毒 菜蓝子工程---48个样板---只有4个合格 表面活性剂、防腐剂只能用蝶新泡掉 1、农药在菜中存在的三种形式： a、有机磷---引起神经混乱、精神错乱、语无伦次 b、除虫剂---脂类的：水洗不掉、体内排不出 c、六六六、滴滴畏---存在我们的组织里、肝、血液→胎儿→变成异型 奶水→到小孩的身体 咸鱼---蛋白质变性→ 发霉→防苍蝇打滴滴喂 糖醋里含滴滴喂时就不会发白 买菜时怎么办---最好虫吃过的 西红柿：买小的、半生不熟的 2、兽药的残留： a、牛在打针--- 3、激素的残留： 4、重金属：败血症、出血热,以前是细菌引起,现在是重金属 5、化学物：甲醛---凤爪、犹鱼、米线 开心果、松仔：纯碱水泡一小时→变白→加热→加滑石粉→吃进嘴→亚硫酸钠 我们在吃什么？ 为什么吃米面？ 食物金字塔 身体能量的主要来源 缺乏造成：食欲不振、疲劳、目光呆滞、记忆力差 糟米→精米 现状 米的加工过程： 过度加工 精制大米中缺乏人体必需的维生素和矿物质，导致多种综合病症和健康问题。 精制大米中缺乏碳水化合物和纤维，致使能量快速释放，造成精力不充沛； 解决之道 增加必要的维生素和矿物质 现状 米的销售过程： 过于商品化 食用后出现恶心、呕吐及胃部不舒服。检验发现米中含有禁用的工业油 一些非法商贩将“毒米”换包装销售 解决之道 一看大米的色泽是否光亮、透明、白净。若是，则为掺油“毒米”； 二摸大米，若手上没有米糠灰、手感光滑，象糊了一层，则为“毒米”； 三闻大米，若有蜡油气味或凡士林油味，则为“毒米”； 四淘大米，若淘米水看起来很清澈、水面上飘着油花，则为“毒米”。 在抽查的34种面粉中有18种加入了有害硫化物漂白剂，占53%。 现状 加入增白剂的目的：一是使面粉增白；二是提高面粉“出面率”。 而面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，长期食用，可能致癌。 目前使用的增白剂主要成分为过氧化苯甲酰，它会导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分