公共营养师技能资料讲义.docx

公共营养师技能资料二、计算题：每题5分，共计10分1、写出一个10岁男孩三大产能营养素的供能比答：查表得知：10岁男孩每日RNI能量2100kcal、蛋白质70g、脂肪的供能比25%～30%。蛋白质供能比为70*4/2100*100%=13.3%脂肪供能比为25%~30%碳水化合物供能比1-13.3%-30%=56.7%⑵1-13.3%-25%=61.7%碳水化合物供能比57%~62%2.论述：老年人的运动原则。答题内容一运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.二安全运动的条件：1遵守自己的步调；2一开始不要做剧烈的运动；3超过负荷身体会崩溃；4炎热或酷寒气候要避免运动；5水分的补给要充足；6注意体重负荷；7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息；三注意事项：1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量；4对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量；5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡，必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者，立即停止运动：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。四老年人运动指南：适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于成年人。WHO制定的老年人体力活动指南为：首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活设计三口之家一天带量食谱15分（已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25种原料）（一）男童：1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量2．配出早点和午点3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。（二）算出成人三大供能营养素的需要量（按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%）（三）配出符合题意要求的食谱男童：1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量蛋白质供能比 55×4÷1600=13.7%脂肪 1600×35%÷9=62g碳水化合物 1600×（1-13.7%-35%）÷4=205g2．配出早点和午点早点 10%能量 160kcal 牛奶200ml饼干（面粉）能量 200×226kJ%×0.239=108kcal午点10%能量 160kcal 橘子面包（面粉）面粉=160-108+160）kcal÷4÷74.6%=71g3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal1280×13.7%÷4= 44g1280×35%÷9=50g1280×51.3%÷4=164g（二）算出成人三大供能营养素的需要量供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%男主人 2700kcal 女主人 2100kcal碳水化合物=（2700+2100）×60%÷4=720g蛋白质=（2700+2100）×15%÷4= 180g脂肪=（2700+2100）×25%÷9= 133g（三）配出符合题意要求的食谱蛋白质 180+44=224g脂肪 133+50=183g碳水化合物 720+164=884g（1）确定主食（根据碳水化合物）（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品或3/4为优质蛋白+1/4豆制品（3）蔬菜（4）烹调用油烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分（要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准）答题要点：食物选择要点：⑴食物种类齐全（谷薯类，