食品机械与设备第6章节.ppt

第六章 脱壳与脱皮机械与设备 在农产品和食品加工中，有许多谷物(如稻谷、小麦等)、杂粮(如玉米、高粱、粟、燕麦和大麦等)、油料(大豆、油菜籽和花生果等)以及板栗、核桃、土豆、番茄等必须进行脱壳或脱皮。 第一节 砻谷机 稻谷的颖壳含有大量的粗纤维，必须剥除。 尽量保持米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰。 砻谷机的分类 (a)胶辊砻谷机 (b)砂盘砻谷机 (c)离心砻谷机 一、胶辊砻谷机的结构 1-料斗 2-闸门 3-短淌板 4-长淌板 5-胶辊 6-匀料斗 7-匀料板 8-鱼鳞淌板 9-电机 10-出料斗 11-稻壳分离室 12-风道 1.喂料机构 2.胶辊 在铸铁辊筒上覆制一定厚度的橡胶制成。 3.轧距调节机构 1-活动辊 2-固定辊 3-滑块 4-活动辊轴承臂 5-连杆 6-压砣 7-杠杆 8-挂钩 9-手轮 10-调节螺杆 4稻粒脱壳过程 (一)辊间压力 两胶辊辊面对谷粒的挤压力和摩擦力是稻谷脱壳最基本的条件之一。辊间压力的大小，可通过辊压调节机构进行调节。 (二)线速、线速差、线速和 1．线速 胶辊的线速与砻谷机的产量有密切关系，当其他条件不变的情况下，线速愈高，流量增大，即提高产量。尤其快辊线速对砻谷机的产量、脱壳率和胶耗等影响较大。线速过高，胶辊筒的不平衡会引起剧烈机械振动，从而糙碎增加，胶辊磨损不均匀。线速过低，产量低，胶耗也会增加。 2．线速差 快、慢辊的线速差是稻谷胶砻机搓撕脱壳的先决条件。在一定范围内，增大线速差，会提高脱壳率。但过高会产生糙碎率增多，胶辊磨耗增大。线速差也不能过小。 3．线速和 在下轧区，糙米离开快慢辊面时，其速度介于快慢辊线速度之间，一般认为是二者线速度和的一半。由此可见，提高线速度和，便可提高砻谷机产量。线速度和过高会带来机械剧烈振动。 (三)影响稻谷脱壳质量的因素 品种 水分 子粒粒度 均匀度 饱满程度 第二节 其它剥壳机械 立式离心剥壳机 1-料斗 2-调节手轮 3-检修板 4-可调节料门 5-挡板 6-打板 7-转盘 8-卸料斗 9-机架 10-转动轴 11-传动带轮 1-料斗 2-可调料门 3-打板 4-挡板 5-转盘 6-转动轴 工作原理 当一籽粒以较大的离心力撞击壁面时，壁面对籽粒产生同样大小的反作用力，使籽粒外壳产生变形和裂纹。外壳的弹性变形使籽粒离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。当籽粒离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移动致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。 第三节 碾米机 碾米的目的主要是碾除糙米皮层。碾米机主要用于剥除糙米的皮层(由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层组成)。碾米机还用于碾除高粱、玉米和小麦的皮层。 碾米机的分类 1．按碾米机的基本原理分类：擦离型、碾削型和混合型三类。 2．按碾辊材料的性质分类：铁辊碾米机和砂辊碾米机。 3．按碾辊轴的布置形式分类：横(卧)式碾米机和立式碾米机。 砂辊横式碾米机 1.机架 2.吸糠系统 3.碾白室 4.传动系统 5.进料机构 6.排料机构 7.喷风系统 碾米的基本原理 (一)米粒流体 (二)擦离碾白和碾削碾白 (三)碾辊材料 (四)轴向截面积变化和收缩率 (一)米粒流体 特性： (1)米粒连续不断地从碾白室进口向其出口流动； (2)流动的米粒充满整个碾白室，随碾白室形状而定，其体积就是碾白室的容积； (3)流动的米粒间距有可压缩性； (4)流动的米粒有粘滞性。碾白室径向各层米粒的速度不同，米粒与碾辊接触时速度最大，贴近米筛时速度最小，各层米粒间有速差，有摩擦力存在。 碾米过程四要素 1、碰撞 2、碾白压力 3、翻滚 4、轴向输送 (二)擦离碾白和碾削碾白 1.擦离碾白：碾白室内的米粒，在一定的压力下与碾辊接触，产生碰撞，获得速度；使米粒和米粒相互碰撞产生相对运动；米粒速度降低后，与碾白室米筛内壁及其他构件碰撞，亦有相对运动。 （摩擦力） 2.碾削碾白： 碾米机碾白室内的糙米，在一定压力下与高速运动的金刚砂粒的锋刃相碰撞，获得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞，速度降低