毕业项目正文格式解读.doc

毕业论文排版说明 所有毕业项目的撰写格式以此范本为准！！！ 论文纸张统一为A4，页边距上、下、左、右为2cm，装订线为0.5cm。 论文中出现的所有阿拉伯数字、字母及单位符号统一用新罗马字体“Times New Roman”。 诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《巧克力味软式甜饼的工艺研究》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 摘 要：本文以面粉、糖、油、水为原料，盐、疏松剂、香精香料为辅料，研制出一种细腻松软、口味香浓的巧克力味软式甜饼。在基础配方上，以饼干品质的感官评分为考察指标，通过正交试验，得到产品最佳配方为：巧克力用量为50%白砂糖量为25%起酥油添加量为60%碳酸氢钠为0.7%。 1 绪论（一级标题用三号宋体，加粗，单倍行距，行间距为段前段后各0.5行） 1 1.1 饼干的概念（二级标题用四号宋体，加粗，单倍行距，行间距为段前段后各0.5行。） 1 1.2 巧克力味软曲奇饼干的概念 1 1.3 软曲奇饼干的销售前景 1 1.4 软曲奇甜饼的工艺研究 2 2 材料及方法（另起一页，字体字号要求同上） 3 2.1 材料与设备 3 2.2 工艺流程 3 2.3产品配方 3 2.4关键工艺操作要点 3 3 结果与分析 4 3.1 巧克力用量的添加对饼干品质的影响 4 3.2 温度对腌制萝卜亚硝酸盐含量的影响 4 4结论 5 参考文献 6 致 谢 7 （目录内容四号宋体，单倍行距，一般列到二级标题，最多列三级标题，一级标题顶格，二级标题缩进1个字符，三级标题缩进2个字符。）巧克力味软式甜饼的工艺研究 （正标题用二号黑体，居中，行间距为段前段后各1行，题目不超过20个字。） 1 绪论（一级标题用三号宋体，加粗，单倍行距，行间距为段前段后各0.5行） 1.1 饼干的概念（二级标题用四号宋体，加粗，单倍行距，行间距为段前段后各0.5行。） 饼干（biscuit）一词来自拉丁语panis biscoctus，是指经过两次烤制的面包，原始饼干的制作是先将面团烤制成熟再在另一个温度较低的烤炉中烘烤。它用或多或少的面粉和水为原料制成，口感不好，在当时并不受人们欢迎。（正文用小四号宋体，1.5倍行距，首行缩进2个字符。） 现在的饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖类、油脂、膨松剂等其他原料，经过面团调制、成型、烘烤等工序制成的一种烘烤方便食品。 饼干可以用作主食、零食、高档礼品、餐饮食品、婴儿食品或宠物食品，添加巧克力和奶油后，它们类似于糕点。虽然饼干从广义上说属于方便食品中的焙烤制品类，不过由于生产历史悠久，品种多样，发展迅速，在配方和生产工艺等方面都已经自成体系，且已形成了工业性大规模生产，所以人们在分类时习惯上将它与其他方便食品分开1]。匀[2]。阔3]。2 材料及方法（另起一页，字体字号要求同上） 2.1 材料与设备 2.1.1 主要原辅料 非氢化起酥油，威海市宏-贸易有限公司；优级白砂糖，广西来宾东糖凤凰有限公司；葡萄糖，嘉吉生化有限公司；变性淀粉，东海粮油工业（张家港）有限公司；盐，中盐长江盐化有限公司；硬脂酰乳酸钠、胭脂树橙，郑州骏涛化工食品添加剂有限公司；高果糖浆，中粮融氏生物科技有限公司；香兰素，爱普香料集团有限公司；碳酸氢钠，杭州龙山化工有限公司；巧克力颗粒，百乐嘉利宝苏州可可有限公司。 2.1.2 主要设备 AOOO打粉搅拌机、B-CW030冷水搅拌组、倒面机、过筛砂糖机、线切割机 、AOOO烤炉，均为德国IMAFORNI公司；AMD-01-L金属检测仪，上海欧力文林检测仪有限公司。 2.2 工艺流程 原料混合→面粉调制→金属探测→成型→烘烤→冷却→金属检测。%；变性淀粉：11.3%；香兰素：0.3%；焦糖色素：0.3%；胭脂树橙：0.04%；硬脂酰乳酸钠：0.3%；碳酸氢铵：0.2%；果腹糖浆：49%；食用盐：50%。 2.4关键工艺操作要点 2.4.1 面粉调制 软曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少的糖浆，而以糖为主。且因油脂量较大，不能使用液态油脂，以防止面团中油脂因流散度过大而造成“走油”。如果发生“走油”现象，将会使面团在成型时变得完全无结合力，导致生产无法顺利进行。要避免“走油”，不仅要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19~20℃，以保证面团中油脂呈凝