圣女果分段式变温变湿热风干燥特性.PDFVIP

第 30 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.3 2014 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2014 271 圣女果分段式变温变湿热风干燥特性 王庆惠 1,2，李忠新 2，杨劲松 1，谢 龙 1，张世湘 1，高振江 1※ （1. 中国农业大学工学院，北京 100083； 2. 新疆农业科学院农业机械化研究所，乌鲁木齐 830091） 摘 要：为提高圣女果制干品质、缩短干燥时间，和降低能耗，该文采用分段式内循环热风干燥技术，利用 4 种 干燥工艺，对圣女果在不同温湿度以及切分方式下的干燥特性进行研究。试验结果表明：圣女果在干燥过程中存 在着预热阶段和降速阶段。采用分段式内循环热风干燥圣女果在干燥室内的温度分别为 50、60、65 和 70℃，对 应的相对湿度分别为 70%、50%、30%和 10%，时间分别为 0.5、2.5、2 h 和直至结束时，沿轴向切分，干燥后圣 女果的感官评分为 8.5 分，圣女果达到终了含水率的时间为 10 h，此时干燥速率最快，达到了较理想的试验结果。 在同等干燥条件下，干燥速率快慢依次为轴向切分＞斜切＞径向切分。该研究为热风干燥技术应用于圣女果的干 燥理论提供了技术依据。 关键词：干燥；农产品；热风；圣女果；变温变湿；切分；分段式内循环热风 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.03.036 中图分类号：TS255 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2014)-03-271-06 王庆惠，李忠新，杨劲松，等. 圣女果分段式变温变湿热风干燥特性[J]. 农业工程学报，2014，30(3)：271－276. Wang Qinghui, Li Zhongxin, Yang Jinsong, et al. Dried characteristics of cherry tomatoes using temperature and humidity by stages changed hot-air drying method[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(3): 271－276. (in Chinese with English abstract) 0 引 言 圣女果，属于茄科，其果实以色泽鲜艳、果肉 多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，深受人们的喜 爱。圣女果除了含有番茄的所有营养成分之外，其 维生素含量也比普通番茄高，被联合国粮农组织列 为优先推广的“四大水果”之一[1]。圣女果不耐储 存，常温常压下一般只能保存 5～7 d[2]，且圣女果 具有产量高、成熟集中的特点，如若成熟的果实销 售和加工不及时，将给果农带来巨大的经济损失。 因此，把圣女果脱水干燥做成圣女果干（脯）是其 产业发展的一种重要加工方法。 目前，中国圣女果干燥普遍采用自然晾晒的方 法。这种方法优点是成本低、场所简单。但也存在 着干燥时间长、受气候条件影响大、卫生条件差、 产品质量难以保障等问题。为了缩短干燥时间，防 止干燥时发生霉烂，一般都会在干燥前采用碱性溶 液浸泡或喷淋，大量食用，必将危害身体健康[3]。 因此，为了提高圣女果干制品的品质，缩短干燥时 收稿日期：2013-06-17 修订日期：2014-01-06 基金项目：青年教师项目（2013QJ022）；国家自然基金项目 作者简介：王庆惠（1980－），女，汉族，山东，博士生，研究方向为 农业装备工程。乌鲁木齐 新疆农业科学院农业机械化研究所，830091。 Email：wangqh1201@126.com。 ※通信作者：高振江（1958－），男，蒙古族，内蒙古，教授，博士生 导师，主要从事农产品的加工技术与装备研究。北京 中国农业大学工 学院，100083。Email：zjgao@。 间，运用科学的现代干燥技术势在必行。 Heredia A 等[4]采用微波干燥技术，将圣女果切 分后放入糖、盐和水（质量分数分别为 27.5%，