我国GAP、HACCP和GMP实施与示范工作的开展讲述.ppt

* 姓 名： 专 业： 学 号： 指导教师： 我国 GAP、HACCP 和 GMP实施与示范工作的开展 基 本 概 念 1 实施与示范工作的开展 3 发 展 态 势 2 实 施 示 范 效 果 4 目 录 应 用 与 示 范 前 景 5 基本概念 HACCP: (Hazard Analysis and Critical Control Point)， “危害分析与关键控制点”。 生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施[1]。 GMP: (Good Manufacturing Practice), 良好操作规范。 生产(加工)符合食品标准或食品法规的食品,所必须遵循的,经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。 基本概念 GAP: (Good Manufacturing Practice), 良好操作规范。 是应用现代农业知识，科学规范农业生产的各个环节，在保证农产品质量安全的同时，促进环境、经济和社会可持续发展。 基本概念 HACCP发展态势 一、HACCP体系在世界各主要发达国家中的应用 1. HACCP体系在美国的应用 2. HACCP体系在欧盟的应用 3. HACCP体系在加拿大的应用 4. HACCP体系在日本的应用 5. HACCP体系在其他国家的应用 HACCP发展态势 二、HACCP在我国的发展 四个阶段 1990--1996年 实践探索阶段 1997--2000年 实施美国水产品 法规阶段 2001年强制性 管理和实施阶段 现代信息 化发展阶段 HACCP发展态势 现代信息 化发展阶段 2006 年，上海交通大学数字农业联合实验室推出了“出口蔬菜安全 生产智能决策支持系统”；[2] 2008 年南京农业大学对 HEAT HACCP 系统进行了二次开发，直接 在网络节点输入数据，在主管计算机上完成查询、统计和审计工作[3]； 2008 年，国家农业信息工程技术研究中心研发出了HACCP信息管理 平台，简称easyHACCP[4]。 GMP发展态势 20世纪70年代初 美国食品和药物管理局根据美国 《食品药物化妆品法》制定了食品生产的良好操作规范； 加拿大卫生部根据《食品和药物法》制定了《食品良好生 产法规》。 GAP发展态势 欧洲的良好农业规范是由零售商农产品工作组于1997年在零售 商的倡导下提出的，称之为EUREPGAP； 2002年 6月 1日起开始正式实行《中药 材生产质量管理规范》 试行（GAP）[5]； 2003年 4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品 链源头建立 “良好农业规范”体系； 2006年 5月 1日发布我国良好农业规范国家标准 (China GAP)。 GAP发展态势 CNAS （中国合格评定国家认可委员会）从 2007 年起开始开展 ChinaGAP 认证机构的认可工作。 2009 年 2 月 24 日，国家认监委与 GLOBAL-GAP 秘书处 签署 了《中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会和 GlobalGAP 关于良好农业规范认证体系基准比较的谅解备忘录》。 实施与示范工作的开展 (一)农业部门的实施与示范工作 1.选择示范点 GAP, HACCP和GMP体系是 一套比较科学、集成度高的生产 管理制度，对示范基地的选址要 求也比较严格，主要选择产地环 境条件环境良好，无工业“三废” 及农业、城镇生活、医疗废弃物 的污染，避开公路主干线，土壤 重金属背景值低的地区或大型企 业为示范点。 通过综合考察和监测，在充 分考虑了区势布局的基础上，项 目在2004-2006年分阶段、分年度 先后在广东、湖北、福建、江西、 陕西、河南、湖南、内蒙古8个省 (区)选择确定了14个生态环境和初 始条件都比较好的区域和企业作为 课题研究与示范的依托基地或企业。 实施与示范工作的开展 (一)农业部门的实施与示范工作 2.选择示范品种项目 根据国外GAP, HACCP和GMP体系研究的品种情况，重点把蔬菜、苹果、茶叶、生猪屠宰加工、肉鸡、绿鸟鸡、肉羔羊、河蟹等8个品种的GAP, HACCP和GMP体系引进与示范工作作为研究的主攻方向。 实施与示范工作的开展 (一)农业部门的实施与