戚风蛋糕的制作讲述.ppt

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戚风蛋糕的制作讲述

蔓越莓椰丝戚风蛋糕的制作 戚风蛋糕主要特色 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最戚风蛋糕受欢迎的蛋糕之一。 准备的材料 第一步:将蛋白打发至干性发泡 先把180克鸡蛋的蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入10克白砂糖。 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克白砂糖。 再继续搅打当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 第三步:制作蛋糕糊 首先将烤箱温度设置为180度预热10分钟 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 整个过程用时约10分钟 第四步:倒模 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。最后洒上少许蔓越莓和椰丝。 第五步:烘培 将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入已预热后的烤箱内,烘烤约60分钟,烤熟即取出并脱模。这样就制做成了一个松软香甜可口蔓越莓椰丝戚风蛋糕。 汉口路小学 六(4)班 刘子畅 工具:硅胶刮刀 电子秤 打蛋器 烤箱 蛋糕模 搅拌盆 蛋黄糊部分:120克鸡蛋蛋黄 低筋面粉100克 牛奶40克 白砂糖20克 色拉油40克 精盐2克    蛋白部分:180克鸡蛋蛋白 白砂糖30克 蔓越莓和椰丝少许 你看蛋清的体积在不断的膨胀吧!这是为什么呢? 蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风蛋糕制作的失败。 打发过程用时约十五分钟

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