第三章_乳剂(四)分解.ppt

* * * * * 增加水相粘度的辅助乳化剂：甲基纤维素，羧甲基纤维素钠、羟甲基纤维素、海藻酸钠、琼脂、西黄蓍胶、阿拉伯胶、黄原胶、瓜耳胶、果胶、骨胶原（collagen）、皂土等。 增加油相粘度的辅助乳化剂：鲸蜡醇、蜂蜡、单硬脂酸甘油脂、硬脂酸、硬脂醇等。 * * * * * * * * * * * * * * * * abcde * acde * acde * bcde * bc * bcd （一）分层 creaming 长时间静置后出现乳滴上浮或下沉的现象 分散相和分散介质之间的密度差。 减小密度差 ，减小乳滴粒径，增加外相黏度 为可逆过程。 分层 放置——出现分散相粒子上浮或下沉的现象。也叫乳析 　　分层的主要原因：密度差（由重力产生） 　轻轻振摇即能恢复成乳剂原来状态 　　　（界面膜、乳滴大小没有变）－可逆过程 　容易引起絮凝和破坏 分层特点 （二）絮凝 flocculation ξ-电位的降低,可逆，乳剂的稳定性已降低，破裂的前奏。 絮凝 乳滴聚集形成疏松的聚集体，经振摇即能恢复成均匀乳剂现象。——乳剂合并的前奏。 絮凝的主要原因：电解质和离子型乳化剂 （乳滴间的相互作用力） 轻微振摇能恢复乳剂原来状态； 液滴大小保持不变，但表示着合并的危险性。 加速分层速度，暗示着稳定性降低。 絮凝特点 （三）转相 phase inversion O/W与W/O转换 原因：W/O型φ达到50%~60%时 O/W型乳剂φ值达到90% 转相 O/W型乳剂　　　 W/O型乳剂 W/O O /W 乳化剂的性质： 　　O/W型乳剂中加入氯化钙　　W/O型 相容积比的变化： W/O型乳剂——ф50%－60%时易转相 O/W型乳剂——ф90%时易转相 转相的原因： （四）合并与破坏 coalescence and breaking 合并：系指乳剂中乳滴的乳化膜破坏导致乳滴变大的过程。 破坏：合并进一步发展使乳剂分为油、水两相称为破坏 。 虽加以振摇，不能恢复，不可逆。 合并和破坏 　 合并——乳滴周围的乳化膜破坏，液滴合并成大液滴 乳剂的破裂——乳滴的合并进一步发展使乳剂分为油水两相的现象 合并和破裂是不可逆过程（乳化膜被破坏）　　 不可逆过程！ 乳剂在外界因素（光、热、空气）及微生物的作用下，使体系中油相或乳化剂等发生变化并引起变质的现象称酸败。 ①乳化剂、油相的氧化。 ②微生物污染 加防腐剂 酸 败 抗氧剂 防腐剂 光、热、空气等 微生物等 变质乳剂 有效措施 六、乳剂的质量评价 1.乳剂粒径大小的测定 （1）显微镜测定法 （2）库尔特计数器 （3）激光散射光谱（PCS）法 （4）透射电镜（TEM）法 2.分层现象的观察 4000 r/min离心15 min 3. 乳滴合并速度测定 乳滴合并速度符合一级动力学过程，其直线方程为： ? 式中，N----t时间的乳滴数；N0----t0时的乳滴数；K----合并速度常数；t----时间。测定不同时间t时的乳滴数N，可求出乳滴的合并速度常数K，用以评价乳剂的稳定性。 logN = logN0 –Kt/2.303 4.稳定常数的测定 乳剂离心前后光密度变化百分率称为稳定常数，用Ke表示，表达式为： Ke = (A0-A) / A × 100% 式中，A0--未离心乳剂稀释液的吸光度 A--离心后乳剂稀释液的吸收度。 稳定常数的测定 在同样条件下，Ke愈小，乳剂愈稳定。离心速度和波长的选择可通过试验加以确定。 对特别稳定的乳剂，可以2000~3000r/min离心10分钟，对不很稳定的乳剂，可以500~1000r/min离心5分钟，稀释倍数以吸光度值在0.3~0.7范围为好。 乳剂的质量判断 分层现象观察：加速观察乳剂的分层或沉降 4000r/min，15min 乳剂稳定 3750r/min，5h（r=10cm） 1 year （自然条件） 不分层 分层效果 乳剂的制备技术—课堂小结 知识点 能力点 乳剂的定义、组成、制备方法、物理稳定性，常见乳化剂的种类 乳剂类型鉴别、乳剂制备过程、质量检查、增加乳剂稳定性方法 课堂活动 乳剂的形成需要哪些条件？ 根据哪些条件来判断乳剂的类型？ 乳化剂的种类、HLB值、外观等。 提供乳化所需的能量 加入适宜的乳化剂 具有适宜的相比 question 1.关于乳剂转相的正确叙述是 A．乳剂由于某