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生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。 －－泰戈尔 2009届食品质量与安全专业毕业生论文（设计） 课题名称：论水产品中抗生素残留问题 学生姓名：张秋蓉 指导老师：孙秀兰 江南大学网络教育学院 2009年5月 江南大学网络教育学院 毕 业 论 文 (设 计) 姓 名 张秋蓉 校外学习中心 （浙江温州）浙江东方职业技术学院 学 号 907931265 证 件 号 批 次 200709 层 次 业余专升本 专 业 食品质量与安全 指导教师 孙秀兰 课题名称 论水产品中抗生素残留问题 指导教师 评 语 终 稿 成 绩 ： 指导教师签名： 年 月 日 【摘要】 食品安全问题已经成为全球普遍关注的热点问题。抗生素的发现和应用给水产养殖带来生机的同时也带来了危机。水产品中抗生素残留问题成为制约水产养殖业发展的一个重要障碍。通过开发及使用抗生素饲料的替代产品酶制剂、微生态制剂、中草药制剂等和利用生物修复技术及水循环增氧泵等改善水资源环境解决水产品中的抗生素残留问题。 【关键词】 水产品 抗生素 残留 养殖加工技术 目录 一、抗生素的概念及其作用……………………………………………4 （一）抗生素的概念……………………………………………………4 （二）抗生素的作用……………………………………………………4 二、水产品中抗生素的现状……………………………………………5 三、水产品中抗生素的来源……………………………………………5 （一）水产养殖中引入…………………………………………………5 （二）水资源中存在……………………………………………………5 （三）水产加工中引入…………………………………………………6 四、水产品中抗生素残留的危害及各国对其的监控措施……………6 （一）水产品中抗生素残留的危害……………………………………6 （二）各国对水产品中抗生素残留的监控措施………………………7 五、水产品中抗生素残留的解决方案…………………………………7 （一）慎用抗生素………………………………………………………8 （二）禁用国家禁用的渔业抗生素……………………………………8 （三）采用先进的水产养殖加工技术…………………………………8 参考文献…………………………………………………………………10 致谢………………………………………………………………………11 论水产品中抗生素残留问题 抗生素的概念及其作用 （一）抗生素的概念 抗生素(Antibiotics)是能抵抗致病微生物的药物，是抗菌消炎药中最大的一类。抗生素是由细菌、真菌或其他微生物在生活过程中所产生的物质，具有抑制或杀灭细菌、真菌、螺旋体、支原体、依原体等致病微生物的作用。自1929年英国学者弗莱明首先发现青霉素以来，现抗生素的种类已达几千种。其主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。其分类有以下几种： 1. β-内酰胺类青霉素类和头孢菌素类的分子结构中含有β-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类、单内酰环类，β-内酰酶抑制剂、甲氧青霉素类 等。 2. 氨基糖甙类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。 3. 四环素类：包括四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。 4. 氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。 5. 大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等。?? 6. 作用于G+细菌的其它抗生素，如林可霉素、氯林可霉素、万古霉素、杆菌肽等。 7. 作用于G菌的其它抗生素，如多粘菌素、磷霉素、卷霉素、环丝氨酸、利福平等。 8. 抗真菌抗生素：如灰黄霉素。 9. 抗肿瘤抗生素：如丝裂霉素、放线菌素D、博莱霉素、阿霉素等。 10. 具有免疫抑制作用的抗生素如环孢霉素。 （二）抗生素的作用 抗生素主要通过抑制细菌细胞壁的合成，破坏菌体细胞膜功能，影响菌体蛋白质的合成，抑制菌体核酸代谢来发挥它的作用。在水产养殖中抗生素的应用有效地控制了许多水产疾病