《开业手册》筹备(终稿再修)改).doc

开 业 手 册 筹 备 部 分 营 运 部 2010年8月 目录 一、管理团队组织机构的确定和员工编制方案的制定 3 二、制定酒店员工薪酬制度 4 三、物料采购计划的制定 5 四、员工招聘工作 7 五、员工手册和运营手册的编制 8 六、市场调研工作 8 七、酒店市场定位、价格体系、营销措施的建立 9 八、开业前营销工作的开展 10 九、酒店年度经营预算的制定 10 十、开业前的员工培训工作 11 十一、酒店各类证照的办理 12 十二、材料物资收货、建账及库存 13 十三、项目交接工作 14 十四、酒店开业前全面卫生清理工作 15 十五、设备设施的调试 16 十六、酒店开业前模拟运营 17 十七、开业前安全准备工作 17 十八、酒店开业典礼 18 十九、酒店开业筹备期各部门工作要点 18 附件 22 酒店部门采购计划表 23 酒店开业倒计时进程表 24 酒店岗位工资序列表 35 酒店应聘人员登记表 37 开业典礼策划案 40 ××酒店营销策划方案 43 年度经营预算明细表 48 酒店员工编制表 50 ××酒店市场调研报告 53 员工的招聘方案 70 酒店构架图 71 酒店开业筹备期一般从酒店试营业之前三个月开始算起。酒店开业前的筹备工作，主要是建立酒店运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物和管理体系等各方面做好充分的准备。 一、管理团队组织机构的确定和员工编制方案的制定 （一）根据项目合同相关条款，由管理公司确定项目酒店管理团队人员组成名单，一般情况下包括项目饭店高层和中层管理人员。 （二）管理团队成员一般在酒店计划试营业之日前三个月到位。 （三）管理公司人力资源部牵头，协同公司相关部门对管理团队进行项目进驻前培训，内容包括： 1、项目情况介绍（地理位置、规模、档次、建筑和装修特色、经营项目、设施设备情况）； 2、业主情况介绍； 3、项目筹建期市场调研情况； 4、筹备期主要工作内容； 5、职业道德和团队纪律； 6、与业主的沟通；（案例分析） 7、公司各部门对项目进行监管的职能介绍； （四）酒店人员编制原则： 1、五星级酒店因经营项目多、规模大，通常情况下有总监级设置，一般情况下设置营销总监、财务总监、房务总监、餐饮总监、行政总监、工程总监等。 2、三、四星级酒店根据客房数量和餐位数量的不同以及经营项目的设置不同，部分进行总监级设置，一般情况下设置营销总监、房务总监、餐饮总监等。 2、星级酒店设置的主要部门有行政部、财务部、人力资源部、总服务台、酒店服务中心、销售部、客房部、餐饮部、安全部、工程部。 3、对于具备客房和餐饮及简单娱乐配套服务项目的星级酒店来说员工总数与客房数量比例为：1：1.1左右； 4、经济型酒店组织结构较为简单，管理结构扁平化，员工总数与客房数量比例为1：0.3—1：0.4之间。 5、三星级以上的大中型酒店各部门员工人数配备参考比例为： （1）销售部员工占员工总人数的1.5%—3%； （2）前厅部员工占员工总人数的4%—5%； （3）客房部员工占员工总人数的10%—20%； （4）餐饮部员工占员工总人数占25%—35%； （5）工程部员工占员工总人数的3%—4.3%； （6）安全部员工占员工总人数的2.8%—4%； （7）人力资源部员工占员工总人数的1%—1.5%； （8）财务部员工占员工总人数的 %； （9）采购部员工占员工总人数的1.5%； （10）总务部员工占员工总人数的4.3%—6.9%； （11）行政部员工占员工总人数的1.5—3% 二、制定酒店员工薪酬制度 （一）管理团队根据酒店自身档次、地理位置、市场定位，结合当地同行业薪资标准和相关法律法规，核定各级人员薪资标准、合理制定薪酬方案。 （二） 薪酬制度内容应包括：薪酬制度原则；薪酬制度的依据；薪酬制度的适用范围；薪酬结构和薪资构成；薪资的动态管理；薪资的计算及支付；薪资的审批权限；附则等 。 制度应另附《薪资等级表》。 （三）《薪资等级表》的内容不仅应包括工资层级，每个层级还要定出档次，保证同一岗位薪资的提升空间。 三、物料采购计划的制定 （一）在制定物资采购清单时，各部门应考虑预计出租率、餐饮上座率、饭店的资金状况等因素。 （二）采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (三) 物料采购种类主要包括：硬件设备设施、办公用品、酒店管理系统软件、物料用品、清洁用品 、家具、餐具、瓷器、布草、员工制服、印刷品、绿化植物、装饰品