- 1、本文档共52页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
表3-9 水果的呼吸温度系数Q10 引自日本食品流通系统协会,《食品流通技术指南》,1992 表3-10 蔬菜呼吸的温度系数Ql0 引自日本食品流通系统协会,《食品流通技术指南》,1992 图3-1 不同温度下洋梨的呼吸强度与贮藏寿命 2.温度与微生物的活动 环境温度是影响病原微生物的生长和繁殖的主要条件。在一定范围内,高温使微生物的生命活动和破坏能力明显增强。在±0℃范围内,即使温度变动很小(±1℃) ,对微生物的生长,繁殖都有明显的影响。 3.温度与贮藏病害 贮藏温度既作用于果蔬,也作用于微生物,储运过程中产品是否发病腐烂,是产品本身的抗病性与微生物的活动能力共同作用的结果。 一般而言,在病原微生物活动的最佳温度范围内,侵染性病害的发病率较高。但在可能诱发冷害从而降低抗病性,同时又足以使微生物活动的温度范围内,侵染性病害的发病率可能会更高。 温度 微生物生长和繁殖 果蔬冷害 果蔬病原性病害 微生物生长繁殖、果蔬冷害和病原性病害三者 与温度的关系示意图 状 况 0℃ 4.最适贮藏温度的确定 图3-2 马铃薯的储藏温度与还原糖含量的关系 大部分原产(亚)热带的果蔬适宜的贮藏温度5 ℃. 由于温度较高不能抑制微生物的活动,较难贮藏。 大部分温带的果蔬适宜的贮藏温度≈0℃, 能有效抑制微生物的活动, 较耐贮藏。 马铃薯在3~5 ℃下贮藏寿命最长, 3~5 ℃会使淀粉水解为糖,糖的积累会刺激呼吸作用。 表3-11 恒温和变温下蔬菜的呼吸强度(C02mg/kg·h) 贮藏温度的波动会导致空气中的水分在产品表面结露, 有利霉菌的生长, 造成腐烂。 1.湿度对产品水分蒸发的影响 2.湿度对微生物的影响 二.湿度 第三章 影响果蔬贮藏性的因素 3.1 自身因素 3.2 采前因素 3.3 贮藏环境因素 果蔬的耐贮性、抗病性和品质主要由果蔬种类及品种所特有的遗传特性所决定。同时,也受植株个体所生长的环境条件、农业技术因素的影响。 一.种类和品种 二.成熟度或发育年龄 三.田间生长发育状况 3.1 自身因素 1.不同种类果蔬的贮藏特性 原产于温带、生长期长、在冷凉季节成熟的果蔬,如苹果、梨、大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜则大多耐贮藏。 原产于(亚)热带、生长期短、在高温季节成熟的果蔬,如香蕉、菠萝、荔枝,黄瓜、茄子、菜豆、豌豆不耐贮藏。 果皮和果肉质地硬的水果其耐贮性软质或浆质. 叶菜新陈代谢和呼吸作用旺盛,易于失水,耐贮性差。 块茎、球茎、鳞茎、根茎类蔬菜在休眠期,生理生化过程和生物消耗都降到最低限度, 较耐贮藏。 一.种类和品种 决定了果蔬的食用器官或食用部位、遗传特性、新陈代谢方式、耐贮性与抗病性。 2.不同品种的贮藏特性 不同栽培品种的耐贮性、抗病性有很大差别。 贮运性:晚熟品种 中熟品种 早熟品种 许多生理指标与品种间的贮藏性差异密切相关: 如复/简比值、呼吸特性、氧化酶的活性、休眠期等。品种间、组织结构和理化特性的差异也与储运特性密切相关。 表3-1 萝卜复/简比值与贮藏糠心的关系 复/简比值标志组织内合成-水解的代谢平衡 晚熟萝卜复/简比值↑, 康心率↓ 。 表3-2 甘兰的氧化酶活性与耐贮性的关系 晚熟品种氧化系统强, 呼吸强度大,底物容易彻底氧化,缺氧呼吸比重小, 消耗的底物相对比早熟品种少。 二.成熟度或发育年龄 从幼小到长成,耐贮性和抗病性↑,达到一定的成熟度后,开始进入衰老阶段时,耐贮性和抗病性↓。 跃变型果实的贮藏性与成熟度关系极为密切,因此对采收期的要求严格。如香蕉、菠萝、荔枝、黄瓜、菜豆应在成熟前采收。 非跃变型果实的贮藏对成熟度的要求相对不严格,如柑桔、葡萄、冬瓜、南瓜等果实,可在完熟期采收,此时在生理上尚未进入明显的衰老阶段,在较高成熟度时,糖分积累多,保护组织发达,有利于贮藏。 果蔬的耐贮性在不同的生育时期有明显的差异 掌握合适的成熟度是确保贮运效果的关键因素 树龄、树势、营养状况、植株负载、结果部位等因素也对果实的耐贮性、抗病性有明显影响。 1.树龄 不同树龄和树势的果树,在产量和品质上有明显的差异,对果实的耐贮性也有一定的影响。 幼龄树和老龄树结的果耐贮性盛果期的树结的果 树势旺盛的果实,常呈现粗皮大果的形态,果汁的质量差,而以树势中等的植株上结的果实,品质和储藏性均较好,也不易发生生理病害。 三.田间生长发育状况 表3-3 树龄与贮藏6个月后紫红·茴香苹果的品质和损耗的关系 引自杨克钦等,苹果储藏研究资料汇编,1985 不同大小的果实,耐贮性也存在较大差别: 大果耐贮性
您可能关注的文档
- 第三章文化组织gengxin123分解.pptx
- 第三章文化组织分解.pptx
- 第三章文献检索分解.ppt
- 人_际_沟_通_培_训综述.ppt
- 第三章文字处理Word2003分解.ppt
- 第三章我国安全生产相关法律分解.ppt
- 第三章物流成本控制分解.pptx
- 第三章物流系统评价分解.pptx
- 第三章误差分析与处理分解.doc
- 第三章系统模型与模型化概述分解.pptx
- 2023-2024学年广东省深圳市龙岗区高二(上)期末物理试卷(含答案).pdf
- 2023-2024学年贵州省贵阳市普通中学高一(下)期末物理试卷(含答案).pdf
- 21.《大自然的声音》课件(共45张PPT).pptx
- 2023年江西省吉安市吉安县小升初数学试卷(含答案).pdf
- 2024-2025学年广东省清远市九校联考高一(上)期中物理试卷(含答案).pdf
- 广东省珠海市六校联考2024-2025学年高二上学期11月期中考试语文试题.pdf
- 2024-2025学年语文六年级上册第4单元-单元素养测试(含答案).pdf
- 2024-2025学年重庆八中高三(上)月考物理试卷(10月份)(含答案).pdf
- 安徽省安庆市潜山市北片学校联考2024-2025学年七年级上学期期中生物学试题(含答案).pdf
- 贵州省部分校2024-2025学年九年级上学期期中联考数学试题(含答案).pdf
最近下载
- 2023年华东师范大学数据科学与大数据技术专业《操作系统》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- 2023年华东师范大学数据科学与大数据技术专业《操作系统》科目期末试卷B(有答案).docx VIP
- 2023年华东师范大学计算机科学与技术专业《操作系统》科目期末试卷A(有答案).docx VIP
- 人防通风系统安装施工方案管理文档.doc
- 标准图集 - 12J003 室外工程.pdf VIP
- 北师大版六年级数学上册3-3《天安门广场》教学设计.doc
- 东北财经大学通用PPT模板.pptx
- 屋盖钢结构设计讲课教案.pdf VIP
- 社会情感教育与教学质量改进.pptx
- 2024年华医网继续教育护理学基于循证理念的临床护理管理实践新进展题库及答案.docx VIP
文档评论(0)