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饭店业员工流失现状分析与应对策略探讨 摘要：饭店业作为服务业的代表，其日常经营、运作很大程度上依赖劳动力，人力资源是饭店业不可或缺的资源。然而，纵观目前中国饭店业，随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧，饭店间竞争越来越体现为员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店的人力资本的较量，其中最主要的原因就是员工流动率过高。那么，为什么现阶段我国饭店业员工流动率远高于其他经济发达国家，又如何降低员工流动率、建设稳定而高效的团队，本文将对这些问题进行探讨。 关键词：饭店业、员工流失、现状分析、措施。 任何一家饭店想要立足于社会，并有所发展，必须有维持饭店经营活动的资源：人力资源、物力资源、财力资源、信息资源以及作为服务性行业特有的无形信誉资源。饭店使用的各种资源中，人力资源是最重要的，可以这样说，人力资源的使用和管理是饭店最为重要的经营管理活动。? ? 但是，纵观目前中国饭店业，人力资源的开发不甚理想，其中最主要的原因就是员工流动率过高，造成财力、物力、信息等资源使用效率低下，服务质量和商品质量难以得到有效的保证。员工的高流动率一直是困扰所有企业管理者的难题，如今这个问题已经得到了饭店管理层的高度重视。如何解决员工流动率过高的问题，已经成为目前最需要解决的问题。 一．我国饭店业员工流失现状 饭店作为劳动密集型产业，人员流动率高于其他行业是正常的。对于饭店员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。? ? 从饭店的角度来看，适度的人员流动，可优化饭店内部人员结构，使饭店充满生机和活力。适当的人员流动能给企业注入新的活力，带来新的经营理念。但是员工流动率过高会增加人力资源的管理成本，不利于企业凝聚力和企业文化的形成。? ? 一些国际著名的品牌饭店的人员流动率大概在10%-15%之间。而根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年饭店业员工流动率分别为25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均流动率高达23.95%。据另一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。其中高学历人才的流动率最高，此份调查中还提到，上海某高校旅游专业毕业生分配到饭店的第一年流失率高达50%，三年后只有20%的人还留在饭店业。杭州市有10家饭店近3年招聘了168名大学生，目前已流失111名，流失率达66%。其中不到1年就离开的有81名。? ? ? 每家饭店都不同程度存在着员工流动率过高的状况，最为严重的是一些三星级别的饭店，他们大部分是内资企业，缺乏完善的管理制度，也就造成了几乎每天都有员工流失，几乎每周都要招聘一批员工的现象。而作为是国际饭店品牌集团希尔顿与华美达，在员工流失率方面虽然没有上述那么严重，但也不同程度存在此现象。 二．造成饭店业员工流失的原因分析： 在我国，在社会保障体系不完善、市场环境复杂的大环境下，饭店业员工流失现象尤为严重。究其根源，大体可分为饭店、员工和市场方面的原因，具体分析如下： （一）饭店方面的原因： 1.员工工资福利低。大多数企业在对员工辞职率的分析中不难发现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。在我国饭店业中，不同规模、档次与经济类型的饭店之间及饭店与其他行业间的报酬差距是客观存在的。一些外资高档饭店员工的收入水平普遍要大大超过国内饭店；高新技术行业的工资水平又大大高于饭店业。许多员工把饭店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。 2.发展空间有限。服务业是一个准入门槛相对较低的行业，国内大部分饭店业的经营管理相对滞后，对于员工培训、员工职业生涯规划等相对缺乏，这一定程度上限制了员工的自我发展。而员工为寻求更大发展空间、取得更高待遇，往往会选择跳槽。 3.工作环境比较差。饭店员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。 4.缺乏企业文化和饭店与员工间相互忠诚度的建设。国内大部分酒店缺乏企业文化的建设，使得酒店连同酒店员工都机械化追求自身经济利益，从而缺乏相互忠诚度，造成员工逐利益而行，出现员工流失率高的状况。要从根本上留住优秀员工，培养优秀员工，必须根据相互忠诚模式，建立饭店与员工的相互忠诚关系，实现饭店与优秀员工双赢的局面。 （二）员工自身方面的原因?： 1.传统观念的原因。大多数人认为在饭店工作只是“吃青春饭”?，且大多员工是来自农村的