第十四章第三节14-3详解.ppt

1．油脂 (1)油脂的结构与物理性质 ①油脂的结构为 . ②油脂的物理性质 在油脂中，不饱和烃基的含量越 ，则其熔点越低． B．溶解性：油脂的密度比水小， 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂． (2)油脂的化学性质 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： ②硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式： ③油脂的氢化 油酸甘油酯氢化的化学方程式： 2．糖类 (1)葡萄糖与果糖 ①葡萄糖的分子结构 葡萄糖的分子式为 ，最简式为 . 结构简式： 官能团是 . ②葡萄糖的化学性质 A．能与H2加成生成己六醇． B．能发生银镜反应． C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀． D．发酵成醇． 由葡萄糖发酵生成乙醇的化学方程式： E．生理氧化： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) (葡萄糖) ΔH＝－2804 kJ/mol ③葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业． ④果糖 果糖的分子式为C6H12O6，结构简式： ，与葡萄糖互为 ． (2)蔗糖与麦芽糖 (3)淀粉与纤维素 ①相似点 A．都属于 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 ，但二者不属于同分异构体． B．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 C．都不能发生银镜反应． ②淀粉特性：遇碘呈现 ． 3．蛋白质和核酸 (1)α-氨基酸 ①概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物．通式为 ②官能团 A．氨基(—NH2)：碱性，与酸反应生成盐． B．羧基(—COOH)：与碱反应生成盐． (2)蛋白质 ①蛋白质的组成和结构 A．蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素． B．蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物． C．蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)． D．蛋白质溶液是一种胶体． ②蛋白质的性质 A．两性：因为有—NH2和—COOH. B．水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解为肽类化合物，天然蛋白质最终水解产物为 ． C．盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，而使蛋白质析出，称为 ． D．变性：使蛋白质变性的物理因素有 、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等． 使蛋白质变性的化学因素有 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等． E．颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显 ． F．灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味． (3)酶 ①酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似． ②酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点： A．高度的专一性． B．高效的催化作用． C．条件温和、不需加热． (4)核酸 ①分类 核酸是一类含 的生物高分子化合物；核酸分为 (DNA)和 (RNA)． ②作用 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用． 1．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是 (　　) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析：植物油是一种不饱和油脂，能和Br2发生加成反应，所以A不正确．淀粉属于多糖，其水解的最终产物是单糖(葡萄糖)，B正确；葡萄糖属于多羟基醛，能发生氧化反应，但它是单糖，故不能发生水解反应，C不正确．在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生变性而凝固，这种作用是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质．蛋白质变性后就丧失了原有的可溶性，且失去了它们的生理上的作用，D不正确． 答案：B 2．区别植物油和矿物油的正确方法是 (　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 解析：植物油中烃基部分含有碳碳双键，矿物油为烃，有些也含有不饱和烃(如裂化汽油)，均能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，A、D不正确；植物油和矿物油与新制Cu(OH)2悬浊液均不反应，C不正确；植物油加NaOH溶液，煮沸时发生水解反应后溶液不分层，而矿物油与NaOH不反应且互不相溶，液体分层，故B正确． 答案：B 3．能使蛋白质变性的物质是 (　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯化钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A．②④⑥　　　　　　 B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 解析：重金属盐、甲醛、氢氧化钠、HNO3、丙酮、乙醇等均可使蛋白质变性． 答案：A 1．原理 (1)淀粉在20% H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最