蛋白质代谢和人体健康解析.ppt

蛋白质代谢和人体健康 * 陕西省丹凤中学 董 荣 动植物新陈代谢显著区别： 植物自己制造有机物? 动物必须直接或间接地以绿色 植物为食，来获取现成的有机物。 那么我们人和动物呢 ? 水、无机盐、维生素 糖、脂肪、蛋白质 纤维素 （原因：它们是小分子物质或离子） （原因：它们是大分子有机物） （原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶） 食物中的营养成分： ――不需消化，可直接吸收 ――需消化才可吸收 ―－－－－―人无法吸收 蛋白质的消化和吸收 蛋白质的代谢 蛋白质代谢与人体健康 小结 巩固练习 消化道是由口腔、 食道、胃、肠等 构成，它具有消 化和吸收的功能。 消化腺 食道 口腔 胃 小肠 胰脏 肝脏 胆汁 胰液 食物 唾液腺 唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等. 胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成. 肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中 胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用 胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等. 小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肽酶 多肽 氨基酸 食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质 那么这些蛋白质是怎样被消化的呢 ? ? 氨基酸是在消化道的哪一部分被吸收的, 是吸收到毛细血管还是毛细淋巴管呢 毛细血管 主动运输 小肠 小肠 胃 小肠 食物中 蛋白质 消化吸收 自身的 蛋白质 其他 物质 分 解 氨基转换 氨 基 酸 新的氨基酸(非必需氨基酸) 各种组织蛋白和酶等 合 成 氨基转换 脱氨基 含氮部分 （氨基） 不含 氮部分 转化 尿素 氧化分解 合成 CO2＋H2O ＋能量 糖类 脂肪 肝脏 肝脏 蛋白质代谢 人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”，你怎样理解这句话? 人体蛋白质处在不断的更新中: 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半 蛋白质在人体内不能储存 蛋白质代谢与人体健康的关系 为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率，改善人体的营养状况? 各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的 : 动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全 有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸 如果人的食物种类过于单一(如只吃大米)，体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良 健康 缺乏必需氨基酸 营养 不良 (水肿) 氨基酸 种类齐全 蛋白质 蛋白质在生命活动中具有多方面的生理作用，处于生长发育旺盛时期的儿童少年、孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较多的蛋白质。 小结 食物中蛋白质 一部分蛋白质被胃蛋白酶消化成多肽 另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶消化成多肽 多肽被小肠分泌的肠肽酶消化成氨基酸 其他 细胞 合成蛋白质及 转氨和脱氨等 合成蛋白质等 *