餐飲部岗位责任及工作流程.docVIP

岗位责任及工作程序 餐饮部经理 直接上级： 常务副总经理 直接下属： 行政总厨、餐厅经理、管事部主管 本职工作： 为顾客提供餐饮服务 岗位职责: 每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。 批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。 制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。 主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。 推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。 向直接下级授权，并安排其工作任务。 受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。 10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。 11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训，执行检查。 12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。 13.了解餐饮部工作情况和相关数据。 14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行，转人事部备案。 15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。 17.定期对常务副总经理述职。 18.及时对下级工作中的争议做出裁决。 19.负责本部门主管级人员的提名。 20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 对餐饮部工作计划的完成负责。 对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。 对餐饮部预算开支的合理支配负责。 对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。 对餐饮部给酒店造成的影响负责 对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。 主要权力： 对餐饮部所属员工按程序有指挥权。 对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。 对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。 对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。 对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。 在处理餐饮问题时对外有酒店代表权。 管辖范围： 餐饮部所属员工。 餐饮部所属场所，设施及卫生责任。 工作程序 （1）上两次班，午晚餐均在岗，全面负责餐厅、厨房各项管理工作。 （2）每周一、三、五8：30参加酒店行政例会（晨会）总结汇报餐饮部工作并接受上级的工作指令。 （3）每日10：00参加对餐厅、厨房人员进行点名，了解出勤情况。 （4）了解每日宴会和业务状况，审批各种领料单及维修单，前日报表 （5）11：00召开全体服务员班前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级指令，检查服务员仪容，仪表最后对应急的知识技能进行简短的培训。 （6）11：15对午餐的准备工作进行检查，督导餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作。 （7）午餐开始后，督导服务员为客人提供，礼貌，快捷，高效的服务。 （8）开餐时间，特别留意客人，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种意外的准备。 （9）晚餐工作同上，晚餐结束后，做好一天工作日志，并报常务副总经理。 （10）每天定时利用14：30—15：30对服务员有计划地进行知识和技能的培训，并对培训结果进行检查。 餐前准备工作程序 了解情况，对宴会预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别标准，人数就餐时间，菜单，宾客身份，并立即检查厨房各项准备工作。 开餐前须检查工作项目 检查餐厅、厨房的卫生状况 各种设施设备是否完好。 摆台是否符合规定，餐具有无破损。 宴会，特别预定宴会，VIP各项准备工作是否完成 餐具准备是否充足，完好，清洁。 各项服务用具和布草是否准备好。 文 员 报告上级：餐饮部经理。 岗位职责： 负责部门年度计划，请示报告做好会议记录，准备和复印有关文件，包括信件、表格、图表、绘图、每月工作总结及其他公文起草工作。 负责上级下放的各种文件收存、保管工作，负责填报上级部门下发的各种报表，接收、拆看来往公函、信件并发送给有关部门。 负责每月汇总、核实本部的员工考勤考绩报人事部，根据餐饮部经理批示，按规定程序起草复信。 负责部门每月内公用品领取、发放及员工绩效工资的发放，在餐饮部经理、其他部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。 参加部门召开的各种例会、会议并做好会议记录，建档、存档。 负责具体组织登记各种业务培训技术比赛，接听电话，接待来访者，安排会见时间，回答有关餐饮活动的各种咨询。 负责接受电话预订，做好记录，分发宴会预订单，做好客户档案。 协助经理做好卫生、安全、优质服务的检查考核。 完成领导交办的工作。 餐厅经理 直接上级： 餐饮部经理 直接下属： 传菜领班、宴会领班、零点领班、 本职工作： 为顾客餐饮