烧卖的做法.doc

烧卖的做法 糯米烧卖是一种历史悠久的美食，吃起来香糯肥软，油润可口，大家不妨做来尝尝。糯米烧卖的做法有很多种，口味也各不相同。下面我将一些比较简单而美味的做法介绍如下，供姐妹们参考，希望大家能够做出更好吃的糯米烧卖。 　　简易糯米烧卖：饺子皮，江米，泡开的香菇，腊肉，鲜肉，葱末、姜末各适量。江米洗净浸泡4小时以上，香菇和腊肉切成碎丁。取一个大碗，抹上食油（防止粘碗），将江米捞到碗中，放入香菇、腊肉碎丁，盐，鸡精加入少量水拌匀，糯米表面齐平即可，放入蒸锅蒸15分钟。 　　将鲜肉剁成肉糜，加姜末、葱末、黄酒、生抽、盐、鸡精调匀，并顺一个方向搅至黏稠有韧性，同时将蒸熟的糯米取出晾晾，用筷子用力搅拌至黏稠有韧性。可以适当加些清水。锅里放油，烧热后把肉糜倒进去炒散，炒到快熟时加入蒸熟的江米入一起炒,并加些老抽上色，这样糯米烧卖的馅料就做好了！ 　　取饺子皮于手上，中间放入馅料。将饺子皮的边向上抄起，包住馅料，捏成白菜形状（底平、面平、腰细），馅在面上稍露出，包好后把底部放在案板上墩一下，如此一个糯米烧卖便完工了！蒸锅内加水，大火烧开，在笼屉内铺一湿透拧干的布，并在上面抹油，逐一将包好的烧卖放在上面，大火蒸8—10分钟即可。 　　自创糯米烧卖：提前泡发香菇。用泡香菇的水蒸糯米饭，加点生抽或者没有油的肉汤，还有一点酒，一点糖。我还放了几片香肠，这样糯米饭更香。开水，一点点倒入面粉，边倒便搅。和成面团，醒半小时或者更长吧。 　　这段时间做馅。香菇切碎，香肠切碎，我用的是培根，还加了玉米粒。把培根炒香，加入香菇，再加入玉米粒，可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。 醒好的面揉揉，分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊，尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做，哪有那技术，能圆就不错。把馅放中间，把皮儿兜起来捏捏，留一个口就行。为了好看，缀上颗豌豆。蒸锅做开，放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。