葡萄籽油的开发与利用.docxVIP

葡萄籽油的开发与利用现状摘要：葡萄籽油作为一种高营养价值，无毒无害的新型功能油脂，逐渐进入消费者的视野。本文从葡萄籽的理化特性、生理功能、提取工艺等方面，对近年来葡萄籽油的开发与利用现状进行简单概述，并对其未来市场进行了展望。葡萄是世界古老的植物之一，其产量几乎占全世界水果产量的四分之一。我国葡萄资源十分丰富，到目前为止，葡萄栽培面积已达56万 hm2，总产量达843万t（数据来源OIV），其中酿酒葡萄栽培面积约占总面积的50%，已超过20万hm2，酿酒葡萄产量在100万t左右。葡萄籽是葡萄酒、葡萄果汁饮料生产中产生的资源性副产物。我国是葡萄生产大国，葡萄籽约占葡萄重量的7%～10%，这样每年仅葡萄酒生产产生的葡萄籽就达数万吨[1]。近些年随着消费者对葡萄酒的关注度的提升，以及政府对于葡萄酒行业的支持，使得全国的几大葡萄种植园区引资扩建以及一些省份将此行业列为农业特色优势产业，这直接造成作为下脚料的葡萄籽数量逐年递增。随着现代工业化进程的加快，以及消除环境污染项目的逐步实施，科学家们不断深入地、全面地研究这种具有潜在价值的副产品的回收利用问题，Amerine等[2]提出从酿酒工业产生的废渣中回收这种副产品，包括葡萄籽油、酒石酸盐、单宁、动物饲料和肥料。从葡萄籽中能够提取大量的、有营养价值的产品以及功能型食品，如多酚类化合物、食用纤维、单宁、葡萄籽油、花青素和白藜芦醇。从 20 世纪70年代初起，人们就已经开始研究利用酿酒以及果汁工业上产生的废弃葡萄籽进行榨油。必威体育精装版的小鼠急性毒性试验和小鼠遗传毒性试验研究表明，以人体推荐量的25~100倍的葡萄籽油，喂食小鼠、大鼠均无明显毒性作用[3]。这说明葡萄籽油的营养价值很高，是一种无毒无害，完全符合食品卫生标准的功能型油脂。不同品种的葡萄籽以及受它成熟环境的影响，葡萄籽的含油率在6%~22%左右[4]，葡萄籽油是葡萄籽开发的主要产品。葡萄籽油的营养成分丰富，具有很高营养保健功效。本文就近几年来国内对葡萄籽油的研究情况作一阐述，以期为葡萄籽油的进一步开发利用提供参考。1 葡萄籽油理化特性葡萄籽油是采用葡萄籽为原料经加工制成的油脂产品，呈透亮的浅黄色或淡黄色，无特殊的气味。葡萄籽含油14%~17%，与玉米胚芽、米糠和大豆含油量相当。不同厂家生产的葡萄籽油的性状不尽相同。北京某厂家生产的葡萄籽油外观为黄色／琥珀色油状液体；安阳某厂家生产的冷榨葡萄籽毛油呈绿色，精炼后为浅绿色；上海某厂家采用冷榨法生产的葡萄籽油为淡绿色或淡黄色油状液体，具有葡萄籽油固有气滋味[5]。葡萄籽油饱和脂肪酸的含量极少，仅占10%左右（表1），但含有90%以上的不饱和脂肪酸[6]，其中亚油酸含量高达58%~78%。另外，葡萄籽油热稳定性好，烟点大约为190℃~230℃，是一种适用于高温烹饪的食用油。表1 葡萄籽油成分项目(%) 指标项目指标（μg/g）月桂酸/(%)≤0.50Cu 3.372豆蔻酸/(%) ≤0.30　Fe49.840棕榈酸/(%) 5.5-11.0Zn 22.371棕榈油酸/(%) ≤1.20K 633.450硬脂酸/(%) 3.6~6.0Mn1.050油酸/(%) 12~28Pb 0.050亚油酸/(%) 58~78Ni 0.976亚麻酸/(%) ≤1.00Co 0.103花生酸/(%) ≤1.00Na 114.846VA/(mg/100g) 8.06Ca 150.500VD/(mg/100g) 4.08Cd—VK/(mg/100g) 29.41Cr 1.130VE/(mg/100g) 35.95Mg 117.100VP/(mg/100g) 0.942 葡萄籽生理功能2.1抗氧化能力在表1中可以了解到葡萄籽中含有较高的多酚、甾醇、VE、VC等物质。这些物质使得葡萄籽油具有一定的抗氧化性。KIM HY等[7]对大豆油、橄榄油和葡萄籽油中VE在氧化过程中所起作用进行研究，结果表明，葡萄籽油中VE的抗氧化作用显著。顾敏将5%葡萄籽油和5% VC添加到菜籽油、猪油和花生油中进行抗氧化试验，通过对油脂的过氧化值、酸价进行测定，结果表明：在菜籽油、猪油、花生油中添加葡萄籽油的抗氧化效果均强于VC[8]。马玲等对葡萄籽油对小鼠脏器的抗氧化作用进行了研究，应用食品功效学实验中小鼠组织过氧化脂质含量、谷胱肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力测定法。结果表明，葡萄籽油实验组小白鼠的肝、肾脏器谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物酶的活性高于对照组，各脏器的丙二醛的含量明显低于对照组，证明葡萄籽油具