第一讲+绪论分析.ppt

食 品 生 物 技 术Food biotechnology 食品科学与工程系 暨南大学 教师介绍 张宁 副教授 办公室: 第二理工楼534 E-mail: tzhning@ QQ：1050532900 成绩评定 考勤分、课堂讨论参与（10％） 作业分（30％）：分组讨论， 老师提供文献，制作ppt，每个人都要上台讲。 期末考试（60％，开卷） 课程主要内容 基因工程 (gene engineering) 细胞工程 (cell engineering) 酶工程 (enzyme engineering) 发酵工程 (fermentation engineering) 参考书目 《基因工程》，孙明主编，高等教育出版社 《酶工程原理与技术》，郭勇主编， 高等教育出版社 《新编生物工艺学》，俞俊棠 化学工业出版社 食品生物技术导论，罗云波，中国农业大学出版社 绪论 食品生物技术定义 食品生物技术的主要内容 食品生物技术与食品工业 展望 食品生物技术定义 食品生物技术是现代生物技术在食品领域的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计、生产新型的食品和食品原料。 现代生物技术，是对生命有机体在分子水平、细胞水平、组织水平、个体水平进行不同层次的创造性设计和改造，使之能定向组建具有特定性状的新物种或新品系，从而造福人类的现代应用技术。 其他定义 采用生物技术生产食品、食品添加剂与食品原料的技术。 应用生物信息（核苷酸序列等）或生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶），在适宜条件下，生产有价值的产物，或进行有益过程的技术。 食品生物技术的主要内容 基因工程(gene engineering) 细胞工程(cell engineering) 酶工程(enzyme engineering) 发酵工程(fermentation engineering) 蛋白质工程（Protein engineering）； 生物工程下游技术（downstream processing biotechnique ) 现代分子检测技术（molecular diagnosis biotechnique ) 。。。 食品生物技术研究内容关系树 基因工程 将不同生物的外源DNA(基因）插入到载体分子上，形成“杂种”DNA分子，导入受体细胞中扩增和表达。 植物的转基因流程图 基因工程的基本过程 重组DNA技术 细胞工程 定义将一种生物细胞中携带的全套或部分遗传信息的基因或染色体转入另一种生物细胞，从而改变细胞的遗传性，改造生物的性状和功能。它包括DNA重组、细胞融合、体外受精和胚胎移植、 细胞器移植、染色体工程、细胞和组培技术、细胞大量培养七大类。 细胞工程 按生物种类分： 动物细胞工程：以动物细胞为生产对象 植物细胞工程：以植物细胞为生产对象 微生物细胞工程（发酵工程）。 动物细胞工程 通过生物学、化学或物理学的方法，使两个不同种类的体细胞融合在一起，从而产生具有两个亲本遗传性状的新细胞 包括：动物细胞融合、淋巴细胞瘤杂交产生单克隆抗体、细胞拆合以及动物细胞培养。 动物细胞工程 产品以药物为主： 集落刺激因子 红细胞生成素 抗血友病因子 组织纤溶酶原激活物 植物组织与细胞培养技术 细胞培养技术是建立在组织培养技术上的。 植物细胞的潜在全能性：离体细胞在一定培养条件下具有能诱导细胞分化，最终产生与母体相同再生植株或器官的能力。 组织培养/快速无性繁殖 利用植物组织、植物细胞的全能性，进行快速无性繁殖。从培养的植物细胞中提取所需的次生代谢产物。 利用植物细胞工程生产的部分商品 生物碱 紫杉醇 植物多糖 麻醉剂 强心苷 各种激素 有机酸 苯酚 各种维生素 抗过敏剂 青蒿素 蛋白质工程 蛋白质工程的两类方法 蛋白质工程就是在对蛋白质的化学、晶体学、动力学等结构与功能认识的基础上，对蛋白质人工改造与合成，最终获得商业化的产品。 蛋白质工程的两类方法：基因改造和蛋白质改性（酶工程） 蛋白质工程的两类方法 对生物体的结构和功能直接发生作用的是DNA表达产物——蛋白质，因此通过工程化方法直接设计、改造或合成出具优良性质和功能的蛋白质产品或酶制剂产品，具有立竿见影的商业效果。 目前，蛋白质工程主要是改造和表达现有的蛋白质，包括通过修改氨基酸序列来改善蛋白质的结构和构象，以提高蛋白质的活性、稳定性和产率。 酶工程 定义：在一定生物反应装置中,利用酶的催化作用,将相应的原料转化成有用物质的技术。 研究内容：新酶的开发和生产、酶分子的修饰、酶的分离纯化技术、酶的固定化技术、酶反应器、酶生物传感器等。 发酵工程 定义即微生物工程。主要是指利用微生物、包括利用DNA