生产运作管理食堂优化讲述.pptx

WELCOME 2016 新华学院 WELCOME 两年前我们相遇这里 这便是我们故事的起点... CONTENT 服务问题 菜品问题 价格问题 卫生问题 排队问题 服务问题 1 高校学生食堂是学校后勤服务保障体系重要组成部分，是学生集体用餐和日常生活的重要场所。 食堂饭菜的质量及其提供相关服务的质量显得特别重要，尤其是在食品安全事件层出不穷、饮食安全正遭受到严重威胁的当下，给高校食堂的饭菜质量安全及相关服务水平提出了更高的要求。因此，进行食堂服务质量调查研究有十分重要的意义。 01 服 务 从食堂工作人员的态度、食堂饭菜的分量、硬件设施、管理和监督等方面描述了同学们对食堂服务质量的看法意见，比较了不同食堂之间存在的服务质量的差异。 研究结果表明：同学们评价较好且去的最多的是中心区食堂。 总 体 概 况 02 03 利 弊 分 析 ADD YOUR TITLE HERE 中心区和南区食堂：服务热情大方、态度亲切和蔼，个别人员服务不周。 北区食堂：态度一般，部分人员服务态度恶劣。 工作人员服务态度 食堂饭菜的分量 中心区和南区食堂：分量足，男、女生饭量未分明。 北区食堂：分量较少。 硬件设施 管理与监督 中心区食堂：大众化，简洁大方，有条不紊，但面积小。 南区食堂：环境优美，陈设分明，但规划混乱。 北区食堂：面积大，但修建时间久远，规划设计不合理，功能不全。 中心区食堂：设立失物招领窗口，监控设施进行实时监督。 南区食堂：设立了专门的经理值班室，搜集学生对餐厅的意见和建议、监督服务人员工作态度、回访投诉落实情况、失物招领等内容。 北区食堂：内部设有服务部门，提供充饭卡等服务，但其监督作用不大。 03 04 加强对从业人员的培训。针对同学们所反映的食堂工作人员服务态度的问题，后勤服务中心应每周对售饭菜窗口进行服务培训，改变员工服务态度生硬，语言不规范的缺点，提高工作人员素质，要求员工面带微笑，态度亲切和蔼。 解 决 方 案 合理分配饭菜。应合理规划男、女生饭菜分配比例，以及针对不同人群的饭菜进行合理分量。 04 对食堂建筑面积进行合理规划设计。改善就餐环境，整合布局，有效的共享硬件资源，提高设施的利用率。 后勤服务中心应加强内部管理。严格要求工作人员，及时做好学生、员工与食堂三方意见的反馈和沟通。落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨，帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 菜品问题 2 北区食堂 中心区食堂 南区食堂 02 菜品问题 优势：饭菜饭量大，流动人口少 座位充裕 劣势：食堂菜品种类单一，口味欠佳，价格较贵 优势：菜品种类较丰富，口味普遍较好，价格学生普遍能接受 劣势：个别窗口蔬菜不新鲜的情况，某窗口出现卖辣条，辣条对身体健康不宜，不宜在食堂内出售 优势：菜品口味较好，种类较丰富 劣势：菜品价格较高，汉改回大部分人不能接受 总体概况 同学们对食堂的菜品总体保持一般化的态度，认为食堂米饭的分量较多，但是食堂菜类的分量则较少，食堂的整体菜品种数量一般，认为食堂菜品味道一般。同学们评价较好且去的最多的是中心区食堂。 02 菜品问题 ? 北区食堂 中心区食堂 南区食堂 菜品种类 种类单一 种类丰富 种类较丰富 菜品口味 口味欠佳 口味较好 口味好 菜品分量 分量较大 分量一般 分量大 菜品价格 价格适中 价格合理 价格较贵 菜品质量 较新鲜 较新鲜 新鲜 02 菜品问题 解决方案 根据学生们所反映的食堂菜品种类的问题，食堂各窗口应进行相应的调整，应增加菜品品种，同时应定期增加新品种菜品。 应根据男女生饭量合理进行分配， 针对男女生不同推出价格不同的大小份。 各窗口应根据每日的需求量进行合理及时采购菜品，保证菜品新鲜，并且认真清洗蔬菜等菜品，避免菜虫、泥土等进去饭菜。 各窗口应减少油炸食品的数量，为学生提供健康饮食合理饮食，避免学生营养不协调等状况。 增加菜品种类。 合理分配饭菜。 保证菜品质量。 营养搭配问题。 价格问题 3 价格问题 03 价格问题 价格略高! 随着人们生活水平的提高，人们对健康饮食越来越关注，在注重营养的基础上，应合理的去搭配自己的饮食。然而对无固定收入的大学生来说，对饭价的合理性有很多的意见和建议。 价格对比 03 价格问题 快餐 拉面 小笼包 塑料袋 新华学院 3.5~11元 4元 3元（7个） 0.1元 矿大 3~10元 3.5元 2元（7个） 0元 简单对比了新华学院和矿大的价格，发现新华学院价格略高，并且收取塑料袋的费用，大多同学反映塑料袋收费是不合理的。 学校食堂应适当降低一些成本较低的食品价格。例如：凉面等 学校食堂应取消对塑料袋的收费。 建议 学校食堂应定期的了解学生们的建议，并适当采纳。 卫生问题 4 良好 较差 最佳 各食堂卫生