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《生物化学》结课论文题目：淀粉中提取总糖及还原糖的研究授课教师：斯琴格日乐11学院：化学与化工学院11专业班级：应用化学1402学号：3114130302191111姓名： 米 强1111成绩： 11111中文摘要本次试验的主要目的是为了掌握还原糖和总糖的测定原理，学习使用比色法测定还原糖的方法。为了确保食盐的准确进行，我们设计采用3,5—二硝基水杨酸法进行比色法测定。主要是通过在NaOH和丙三酮存在作用下，3,5—二硝基水杨酸与还原糖共热后生成氨基化合物。在过量的NaOH碱性溶液中此化合物程橘红色，在540nm波长处有最大吸收，在一定的浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的含糖量。 最后在试验中，我们如愿地获取了较为准确的实验数据。并且通过实验数据的处理，绘制了葡萄糖标准曲线以及计算得出糖含量。关键词：多糖、还原糖、分离、纯化目录前言.....................................................4概论..............................................5总糖及还原糖提取分离与纯化方法的研究..............6实验部分..........................................7结论与展望.......................................10致谢....................................................14参考文献................................................14前言总糖具有还原性，在一定条件下能够水解成为还原糖。本文通过对多糖的分离、纯化以及含量测定对于天然植物中的有效成分的研究具有极其重要的作用。在生物抗氧化性、生物免疫活性、生物抗肿瘤活性、生物降血糖活性等生物制药方面有机器中演的作用。本文主要的实验方法是通过3,5—二硝基水杨酸法进行比色法测定样品中的还原糖含量。3,5—二硝基水杨酸与与还原糖共热水解后被还原生程氨基化合物。在过量的NaOH碱性溶液中此化合物呈橘红色，在540nm出有最大吸收，利用比色法可测定淀粉中总糖和还原糖含量。概论多糖(polysaccharide)是由醛糖和酮糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物，分子结构庞大且复杂。多糖在自然界分布极广，广泛存在于高等植物、动物细胞膜和微生物细胞壁中，有的是构成动植物骨架结构的组成成分，有的作为动植物储藏的养分，有的具有特殊的生物活性。根据原料来源的不同，可分为植物、动物和微生物多糖，其中研究较多的是植物和微生物多糖。根据组成单糖种类的不同，可分为同多糖和杂多糖。由一种多糖分子缩合而成的称为同多糖，如淀粉、糖原、纤维素；由不同类型单糖分子缩合而成的称为杂多糖，如透明质酸。根据溶解性不同，可分为酸溶性、碱溶性和中性多糖。根据是否有生物活性，又分为活性多糖和膳食纤维，膳食纤维包括胶体物质、纤维素和半纤维素等。多糖具有多种生物活性，如：增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、抗辐射、降血糖、降血脂、治疗艾滋病等。因此，多糖在食品、化妆品和医学等领域得到非常广泛的应用。目前，从生物体中已经分离出很多种多糖，包括菜籽、竹叶、桑椹、枸杞、人参、黑木耳、鲍鱼及青蛤等多糖。通过多糖的分离、纯化以及含量测定对于天然植物中的应用又极其重要的影响。有利于生物制药的进一步发展，而且还能够协助广大农村山区发展具有特色的药材原料产业帮助广大农民脱贫脱困。不仅能够寻找到更多有效的药品还能够拓宽地方经济发展的新方向。总糖及还原糖提取分离与纯化方法的研究多糖是极性大分子化合物，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。在提取之前，先要根据提取部位和存在方式的不同，采取合适的预处理方式。动物和微生物多糖多有脂质包围，一般需先用乙醚脱脂。植物细胞壁一般比较牢固，在提取前需进行破细胞操作，包括机械破碎（研磨法、压榨法、组织捣碎法、冻融法、超声波法、微波法）、溶胀和自胀、化学处理和生物酶降解等。多糖大多是通过氢键及基团的相互作用聚合在一起。因此，若要提取多糖，就必须以有效方法破坏糖链与其他物质的共价结合。多糖的常用提取方法主要有：热水法、酸法、碱法、酶法、超声辅助、微波辅助及超临界流体萃取提取法等。热水浸提是提取多糖的最传统方法，主要是借助热力作用，使细胞原生质发生变化，导致质壁分离，水进一步渗透到细胞质和细胞壁中，溶解液泡中的物质，使之穿过细胞壁，扩散到溶液中。同时，细胞内和细胞间的物质通过扩散作用渗出并且由于多糖在强酸、强碱条件下，结构易遭受坏，影响其生物活性，所以提取剂多采用弱酸或弱碱溶液。通过