生物工程及美拉德反应建议书讲述.doc

生物工程技术及美拉德反应肉味香精生 产 技 术 项 目 建 议 书 目录 一、概论 二、市场分析和预测 三、产品方案和工艺流程 四、投资估算 五、技术经济分析 六、结论 一. 概论 利用动、植物水解蛋白，进行美拉德反应，生产各种肉类高级调味香精，在国际上是七、八十年代蓬勃发展起来的新型肉制品香精，它不但色、香味俱全，而且含有18种氨基酸，故一投放市场，便得到广大肉制品、鸡精调味品、方便面等生产厂家以及消费者的认可，从国内外发展趋势来看它是一种新型、天然的肉味香精。目前，此项技术和市场的发展充分证明了这一论断。另外，配合高级调香技术，同时生产肉味精油（鸡、猪、牛等液体型肉味香精），市场将更加广阔。其主要特点如下： （一）它适应当前世界食品发展要求： (1). 多功能化—味鲜、营养、防病等的功能。 (2). 多样化—品种、花样繁多。 (3). 综合化—口味、成份、习惯按比例综合化。 (4). 高转化率—易消化、易吸收。 (5). 卫生化—原料、添加剂、包装、储运都能达到严格卫生标准。 (6). 美味化—色、香、味俱全。 (7). 高级化—高标准、高营养。 (8). 美观化—美观细腻、视欲食之。 (9). 方便化—减轻手工劳动、节约时间。 （二）含有丰富的营养物质： (1). 18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸（即：异亮、亮氨酸、氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）。 (2). 肉类抽提物中含有：核苷酸、肌类、肌肽类及游离氨基酸。 (3). 酵母抽提物含有B族元素（维B1、B2、B6、B12），以及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等等。 (4). 还含有粗蛋白、脂肪、多种糖类等。 从以上分析便知这种类型的香精及调味品，发展前景是十分广阔的。 （三）呈味性特强：其美拉德反应模式100多种，故可以按照用户对呈味特性要求来调整产品成份及特性。 （四）用途及其广泛： (1). 方便面 (2). 汤料 (3). 肉类制品 (4). 膨化食品、小食品 (5). 家用调料 (6). 专用调料等各类配套食品 二. 市场分析和预测 （一）方便面市场 2003年方便面的产量约为180亿包，每包方便面用肉类、海鲜类反应香精2g，则一年用量为3.6万吨，如果质量价格能处于优先地位，力争市场占有5%，则一年销售为18000吨。 （二）肉制食品 全国肉制品消耗约为300万吨，如果反应香精按5%的添加量计，则每年需15000吨，力争市场占有率2%，则一年可销售调味品300吨。 （三）小食品及膨化食品 按行业结算,每年消耗调味品6000—8000吨，如果市场占有率达2％，则一年可销售300—400吨。 （四）鸡精行业 目前估计全国鸡精产量8—10万吨，鸡精添加量为15—20%，故反应香精消耗为1.2—1.5万吨左右。 （五）虾粉、海鲜成分 年消耗亦在5000—6000吨。 （六）酱油粉及其它 年消耗量约10000吨左右。 总之，市场潜力是巨大的，其需要求量远远大于6-7万吨，但是市场竞争亦十分激烈，占领市场的关键在于产品的质量、价格和销售思路，企业是否有竞争能力，如果在这三方面取得任何两点优势，逐步占领市场是不无可能的。尤其是鸡精的发展，同过去人们习惯用味精的时代已大大的不同了。据统计，全国味精消耗量100多万吨，如果鸡精逐步代替了味精，鸡精的市场将会比预测的数字要大的多，则反应香精的前景又会成倍的随之加大。 三. 产品方案和工艺流程 产品方案 序号 产品名称 年产量 1 牛肉精粉及牛肉精膏系列 380吨/年 2 猪肉精粉及猪肉膏系列 50吨/年 3 鸡粉及鸡膏系列 70吨/年 合计 500吨/年 另有液体香精系列 估计200吨/年 （注：第一年达产量的1/3；第二年达到设计产量。） （二）. 工艺流程 肉类抽提物 生物 乳化 小 料 大 料 水平 衡 通入蒸气分段升温 不锈钢反应釜 控制三个阶段 调正 PH值 美拉德反应性 反应时间、温度 加增鲜料 经胶体磨泵入陈化罐 控制进出口 控制给料量 热空气的温度 增香、调呈味特性 成 品 （三）产品质量