生活馆食品安全课件讲述.ppt

* * * 餐具清洗 * 餐具消毒 紫外线及高温（温度，紫外线，时间）---消毒柜 * 第3部分:虫害控制 不让虫害进入 不提供食物源和水分 有效的消灭他们 不提供栖身场所 * 不提供食物源和水分 * 不提供食物源和水分 * 第3部分:虫害控制 不提供食物源和水分 有效的消灭他们 不提供栖身场所 不让虫害进入 * 有效的消灭他们 * 有效的消灭他们 * × 不允许关闭风幕机情况下打开大门 * * 灭蝇灯正常 风幕机正常 驱赶蚊蝇 受检要点 * 第4部分:原辅料储存 * 第4部分:原辅料储存 公司采购 门店采购 1： 此省略。。。。。。 * 第4部分:原辅料储存 * 门店验收储藏—验收 * 门店验收储藏—台帐 * 门店验收储藏—储藏 * 门店验收储藏—储藏 * 门店验收储藏—定期检查 * * * 第5部分：食品制作 * 原料清洗—蔬菜清洗 * 原料处理—解冻 * 原料处理—解冻 * 第5部分：食品制作 * 烹饪加工备餐供餐—物料检查 * 烹饪加工 * 烹饪加工—温控 * 第5部分：食品制作 * 食品制作中常见问题—FIFO * 食品制作中常见问题—交叉污染 * 食品制作中常见问题—交叉污染 * 食品制作中常见问题—报废管理 * * 第1部分：人员 * * 个人卫生—手部干净 * 个人卫生—清洗消毒 * 个人卫生—仪容仪表 * 个人卫生—不良习惯 * 员工健康证合格证 员工食品安全培训 建立档案培训手册 员工手部卫生 证件整理成册定期检查是否为有效期内，明确食品安全管理及培训人员进行门店门店日常食品安全管理及培训 员工洗手消毒后检测 常见检查 门店应对 * 第2部分：场地设施及设备 * 场所物品管理—器皿 * 场所物品管理—器皿 为什么要放入碗柜 * 场所物品管理—化学药品 * 场所物品管理—化学药品 * 场所物品管理—化学药品 * 场所物品管理—器皿生熟标识 * 场所物品管理—产品标识标签 * 第2部分：场地设施及设备 * 设施设备卫生维护—清洁剂 * 设施设备卫生维护—工具 * 设施设备卫生维护—功能分区 * 设施设备卫生维护—功能分区 * 设施设备卫生维护—安全隐患 * 第2部分：场地设施及设备 * 废弃物—油脂 * 废弃物—垃圾桶 * * 第3部分:虫害控制 不让虫害进入 不提供食物源和水分 有效的消灭他们 不提供栖身场所 * 不让虫害进入 * 不让虫害进入 * 不让虫害进入 * 第3部分:虫害控制 不让虫害进入 不提供食物源和水分 有效的消灭他们 不提供栖身场所 * 不提供栖身场所 永远从零开始 永远力争第一 * * 民以食为天 食以安为先 人 良 要有 心 * 培 训 大 纲 * * * * 真实案例 中毒原因 注：烧熟煮透，尽量少使用高危原材料 * * 真实案例 中毒原因 注明：原材料进货渠道需正规，无使用有毒害添加剂 * * 真实案例 中毒原因 注明：食品操作中务必健康卫生无传染性疾病 * * 真实案例 中毒原因 注明：规范储藏原材料，生熟务必分开存放 * 真实案例 中毒原因 4-60度 危险 注明：储藏方式需规范，安全温度范围内存放食品 * 真实案例 中毒原因 * 人员 场地设施及设备 虫害管理 原辅料储藏 食品制作 餐具用品清洁 1 2 5 6 3 4 * 第1部分：人员 * * 健康管理—健康证 注明：所有门店人员健康证上岗第一天将健康证原价交由人事经理保存！ * 健康管理--健康不合格 * 第1部分：人员 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 永远从零开始 永远力争第一 * * * * * *