田园餐厅培训内容讲述.pptx

认识服务 微笑面对今天的工作，用今天的态度去营造明天的美好。 ——王中 目录 一 五常法介绍 二 定点、定容、定量 三 形体规范 四 摆台 五 餐前准备 六 餐中服务 七 上菜、菜肴布局 八 托盘使用 一则小故事 河里 家里 便利店 超市 风景区 宾馆 免费，不要钱 还是不要钱 二块钱 二块五毛钱 五块钱 十块钱 经济基础决定上层建筑，自身的服务技能承载量、态度，决定自身工作能力的高度。 一 五常法介绍 优秀的团队需要坚决的执行力，执行力“就是按质按量地完成工作任务”的能力！我们是否有执行力？ 什么是五常法 五常法就用来维持品质环境的一种技术和现场管理方法 1常组织 2常整顿 3常清洁 4常规范 5常自律 五常法之常组织 为什么他加工资了，我没有！为什么好事都让他占了，而我没有...... 概念：常组织就是常分类，根据物品的重要性及使用量把所有的东西分为两类； A 判断出工作所必须的物品并把它与非必需的物品分开 B 将必需品的数量降低到最低程度并把它放到一个方便的地方 C 不要的东西要尽快的处理掉，抛弃或回仓。 目的：腾出空间，塑造清爽的工作场所。 注意点：要有决心，不必要的东西要断然的处理掉。 实施要领： A自己的工作场所要全面检查。 B制定“要”和“不要”的判别基准 C 对需要的物品调查使用频率，决定日常的使用及固定摆放的位置，物品拜访单一化原则（如一个餐具摆放处，一个文件摆放点）。 D 制定废弃物品的处理方法。 E 自我检查：各区域负责人每天对各自负责区域的日常工作进行检查。 五常法之常整顿 整顿就是现场所需物品放置方法的标准化,就是培养一个“归原位”的好习惯。 概念：把常组织后留下来的必需品进行分类，然后对其进行分类定位摆放、确定数量、贴上标签。 原因：一个新来的员工对新环境总会感到陌生，需要一个适应的过程。当他要拿一些东西的时候就会去问老员工“什么东西放在哪？”等，但往往就是这样还是有很多人根本找不到放在哪，最后还是要老员工自己去拿，等拿回来客人可能已经等的不耐烦了，严重者要被客人投诉的。虽有时间就是效率，效率就是利润，自身的价值才能得到体现。 目的： A工作场所的物品摆放整齐、有序； B 工作环境的干净‘整洁； C 消除寻找物品的时间 D 消除过多的积压物品 注意点：A整顿的结果要让每一个人甚至新来的员工都能立即取出所需要的东西，什么样的东西放在什么位置、有多少都一目了然，使用完之后很能够清楚的知道放在什么位置，如果放错了也能马上知道； B 整顿“三定”原则：定点、定容、定量。 1定点：放在哪里，也就是给他们找个家（决定物品属于哪一类），用行迹整顿方便物品的返还，既定位线。 2定容：用什么阳的容器和颜色。 3定量：规定高低存量，如果少了就及时补充，多了就回仓（使用相同色的标签）。 五常法之 常清洁 居安思危，“春天不洗澡,处处蚊子咬。拿出敌敌畏,蚊子哪里跑。”不懂危机感，明天我们继续找工作。 概念：每个区域（就是指分配好工作场所内每个人应该负责清洁的区域）经常由上到下彻底清洁污垢和隐患。经常保持环境明亮照人，确保人人参与。 常清洁 目的：清除脏污，保持现场的干净明亮，稳定品质。 注意点：要简历清洁责任区，确定责任人，对所负责区域进行时常清洁，发现脏的地方要随时清洁。清洁步骤：清洁——检查——维修。 五常法之常规范 持之以恒，不忘初衷 ！ 概念： 常规范就是要连续的、反复不断的坚持常组织、常整顿和常清洁活动，将公司的一些优良的工作方法或理念制定起规范化和制度化的标准。就是要维持常组织、常整顿、常清洁的成果，形成一种习惯。 注意点： A首先就是要把前面的常组织、常整顿、常清洁三项工作做好 B 视觉管理