大豆制品的工工艺.doc

大豆制品的加工工艺 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。 TS21 TS214.2) TS214.2(豆类制食品) T(工业技术) TS （轻工业、手工业） TS2（食品工业） 　TS21: (粮食加工工业) 　 　 （二）确定主题词： 大豆发酵性豆制品非发酵性豆制品2011年 学位论文数据库、学术会议论文库、农业文献库、粮油食品文献gris》 8.《Agricola》 9.《Springer》 10．《FSTA》 （二）有哪些信誉好的足球投注网站引擎： 全文有哪些信誉好的足球投注网站引擎选择一个、目录式有哪些信誉好的足球投注网站引擎选择一个 全文有哪些信誉好的足球投注网站引擎有： 百度有哪些信誉好的足球投注网站引擎、google有哪些信誉好的足球投注网站引擎、天网等 目录式有哪些信誉好的足球投注网站引擎有： 搜狐、雅虎等 （三）网络专业信息检索 1. 中国国家图书馆 2. 13/bksy/logon.htm 全国报刊索引 3．专利检索，中国知识产权网5:8080/cnipr/index.htm /sipo/zljs/default.htm 4.中国食品网 5.中国食品工业网/default.asp 6. 食品导航 /cata/73.html 7．高校农业科技与教育联盟网——食品加工/webs/spjg/index.jsp 四、检索结果： 要求：每一个数据库或网站必须注明：检索途径，所用的检索式或检索词，检中文献的条数。然后从检索结果中选3-5条记录，列在每一个数据库下。所有检索结果累计记录在60条以上。 记录书写格式： （1）图书： 大豆制品加工技术仇农学中国轻工业出版社大豆制品工艺学/石彦国中国轻工业出版社实用大豆制品加工技术/刘丽君中国轻工业出版社 （2）期刊论文： 大豆产业健康持续发展传统大豆制品加工业不容忽视石彦国 大豆渣营养价值及其综合利用大豆制品焙烤食品中田其英 粮食与饲料工业题名者年，略论辛亥革命前后章太炎赵均宇光明日报，1977，3，24（4） 野大豆碱胁迫转录谱与基因组整合分析东北农业大学大豆硫素代谢与蛋白质功能组分的关系马淑梅东北农业大学 大豆FAD2基因的克隆及蒺藜苜蓿、大豆P450超基因家族的鉴定李令勇  （5）学术会议文献： 格式：论文题名/论文作者//会议名称，会议时间 示例：开发利用土地资源,促进西部大开发王玄德 王三 阎建忠优化配置西部资源坚持高效持续发展学术研讨会 2001年7月高效液相色谱法测定豆制品中酸性橙Ⅱ和酸性态大豆制品的微波杀菌特性及品质保持研谈淮南豆制品产业发展的现状及中国成为阿根廷大豆制品最大进口国EFSA批准抗草甘膦大豆的重新申请微生物转化大豆制品异黄酮研究进展 （2） （3） 6．《中国科技期刊数据库》（维普数据库） 检索方式：基本检索 检索途径：关键词 检索式或检索词： 大豆*制品 检索结果： 检中764条 （1）慧眼选大豆.家庭医生,2011,(18);26-27 2）让标准化成为大豆食品安全升级的利器——中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳谈大豆食品安全.中国食品工业,2011,(8);17-18 3）低脂高纤维大豆食品.农产品加工,2011,(8);28-29 方正Apabi电子图书资源库植物蛋白功能原理与工艺周瑞宝化学工业出版社蛋白质化学与工艺学莫重文化学工业出版社大豆制品工艺学石彦国中国轻工业出版社 8. 《 超星图书全文数据库大豆品质生态差异及遗传效应 （2）大豆贮藏化合物合成代谢及其遗传改良大豆抗虫机制及基Bt基因遗传转化3,640,000篇 大豆制品_百度百科 大豆制品有哪些?_百度知道 黄豆（大豆发酵制品） 2.搜狐 注明分类类目 检索结果： 检中337,869篇 （1）腐竹的加工新技术-腐竹 加工技术 工艺流程 原料 大豆制品 （2）乳制品及大豆制品加工工艺（PPT 76页） （3）影响大豆异黄酮含量与种类的因素-大豆异黄酮 种类 品种 栽培环境 （三）网络专业信息检索 1. 中国国家图书馆 检索式或检索词：大豆 检索结果：外文文献数据 81篇 中文及特藏文 1000 篇 （1）Ame