怎样切淮山才不变色(小论文).docVIP

怎样切淮山才不会变色 一、问题的提出：　　 周末，妈妈干活去了，走时叫我做午饭。中午陈汝佳来到了我家，我们决定炒我们都爱吃的淮山。我迅速将淮山洗干净切成片，“铃铃铃……”电话响了，我连忙放下手中的活，跑到客厅里接电话。是爸爸从工地打回的，我们父女聊了大概十分钟，回到厨房，我发现本来是黄色的淮山已经变成了紫色，过了一会，甚至变成了褐色，这使我大吃一惊。这究竟是怎么回事呢？陈汝佳说：“我家的淮山切了不变色，这怕是你家淮山有问题吧？”我觉着兴许陈汝佳说得对，所以只好把切好的淮山扔到垃圾桶里。中午妈妈回来，我把这事跟妈妈说了。妈妈却说：“不会变色的那种不是淮山，是‘深薯’， 外观很像淮山， 但没有健脾功效的。”淮山按平常的切法，暴露在空气中是很容易变色的。为什么淮山会变色？又为什么在外面小吃店吃的淮山都是雪白的呢？我问了爸爸妈妈，他们都不知道。 二、探究淮山变色的原因： 没办法，妈妈爸爸都不知道，我只有问“度娘”了。通过多番查找，我终于知道了答案：原来是淮山（也就是山药）里含有淀粉，这些淀粉如果接触到空气氧化就会变色。而且当淮山削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这变化称为食物的酶促褐变。 同样的现象还会发生在桃子、茄子、苹果、藕、香蕉上面。 新鲜淮山不仅可以跟空气中的氧产生氧化作用，它与铁或金属接触后会形成褐化现象。所以在切淮山时使用的刀具也要注意一定不能用铁质的,可以用不锈钢的。所以要使淮山不变色，应减少淮山与氧和金属的接触。 可我查阅的资料是不是正确的呢？我做了一个实验：我将一段淮山切成两份，一份在凉盐水中迅速切片，作为实验组；另外一份淮山切片后放入盘中，不加入量盐水，作为对照组。室内的平均温度为25摄氏度。过了一分钟，当我再次观察两组淮山时，实验组的淮山依然是晶莹剔透，宛如白玉一般，而对照组中的淮山却变成了暗黄色，随着时间的推移，实验组的淮山色泽稍暗，而对照组的淮山竟然变成了难看丑陋的深紫色甚至暗黑色，就像发霉腐烂了一样。可见两者的差距之大。 三、实验探究：怎样切淮山才不变色： 虽然找到答案，但是，我还想做一个实验：看看除了不用铁刀切淮山外，如何做才能使淮山不变色而且不影响口感。实验开始了，我先把一大段淮山切成五份，分别用温水泡着、柠檬水泡着，盐水泡着，加醋的水泡着，还有一份用冷开水泡着，过20了分钟，看看会发生什么变化。20分钟过去了，我一看。呀！奇迹出现了，温水、柠檬水、盐水、醋水、冷开水泡着淮山都没变黑，我太高兴了。我接着再仔细观察这四份淮山：我发现温水泡的淮山在这五份中色泽最暗；冷开水泡的淮山颜色有点变暗，而且淮山摸起来有点粘手；但是柠檬水和醋水泡的淮山色泽依旧雪白，特别是醋水泡出来的淮山，不粘手。原来这五种方法都可以使淮山切出来不变色呀。如果是刚削皮的淮山氧化变色了，在短时内是可以食用的。 四、新的发现： 　　为了好好犒劳自己，我把这五段淮山分别炒了盛在小饭碗里吃，吃的时候我发现放了柠檬水的淮山不但不变色，还能保持原来的风味，而放进盐水里泡了一下的淮山不但没变色，还变得稍带甜甜的口感。没想到淮山竟有这么神奇的变化！ 五、总结结论： 通过这次实验，我终于知道了怎么处理淮山才不会变色。 1. 在切淮山时不能用铁刀切，切好以后要马上放入水（冷、热均可）或醋水、柠檬水或是盐水中防止淮山氧化。 2.炒淮山时，不能用铁锅。 　　看来，“生活中处处有科学”这句话可是千真万确的呀！我们应该多观察、多发现、多动手动脑、多研究，做生活的有心人！　 2