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炊具要讲究 想一想：下面不粘锅的涂层掉了，到哪里去了？ 掉落的涂层大部分是吃掉了，想想真可怕！ 使用铁锅对健康更有利 据世界卫生组织的一份报告统计，全球大约有37亿人患有贫血病，他们中的大部分都在发展中国家，尤其是以植物为主要食物来源的国家。以埃塞俄比亚为例，50％的妇女和儿童的血液中都严重缺少血红蛋白。贫血是由于人体缺少铁元素造成的。 加拿大蒙特利尔麦吉尔大学的阿迪什教授在10年时间内对407名儿童进行的跟踪试验证明，用铁锅做出的饭菜其铁元素含量要比用不锈钢或其他金属制成的炊具做出的饭菜高出5倍以上。在自然条件基本相同的情况下，吃“铁锅饭”的儿童血液中血红蛋白的含量明显比其他儿童要高，而且个子也长得相对较快。 合理膳食 * 健康餐厅/酒店 合理膳食知识讲座 唐县疾病预防控制中心 合理膳食 1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言 ——健康四大基石： 合理膳食， 适量运动， 戒烟限酒， 心理平衡。 合理膳食 国内外流行病学研究指出，按照健康四大基石指导生活方式，可以使高血压发病率减少55％，脑卒中减少75％，糖尿病减少50％，肿瘤减少1／3。 一句话，可以使严重危害健康的主要慢性病减少一半，并且还能延长预期寿命10年，而所需费用不足医疗费的1／10。 合理膳食 一、中国居民膳食指南 二、科学的合理膳食 三、膳食应遵循的原则 四、合理的烹饪方法 五、饮食禁忌 六、膳食与美容 一、中国居民膳食指南 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。 一、中国居民膳食指南 1997年4月由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 一、中国居民膳食指南 1.食物多样，谷物为主，粗细搭配； 2.多吃蔬菜水果和薯类； 3.每天吃奶类、大豆或其制品； 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6.食不过量，天天运动，保持健康体重； 7.三餐分配要合理，零食要适当； 8.每天足量饮水，合理选择饮料； 9.如饮酒应限量； 10.吃新鲜卫生的食物。 一、中国居民膳食指南 1.食物多样、谷类为主 ※根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。 ※提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 一、中国居民膳食指南 2.多吃蔬菜﹑水果和薯类 ※蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 ※有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 ※薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。 一、中国居民膳食指南 3.常吃奶类﹑豆类或其制品 ※奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，钙含量也较高，并且钙的利用率很高，是天然钙质的极好来源。 ※大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。 ※豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素等。 一、中国居民膳食指南 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 ※鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 ※动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。 ※肉类中铁的利用较好，鱼类特别是盐水鱼所含不饱和脂肪酸有降低血栓形成的作用。 ※肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 一、中国居民膳食指南 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。 如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存既增加体重，久之发胖 相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成运动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%﹑40%﹑30%为宜。 一、中国居民膳食指南 6.吃清淡少盐的膳食 ※目前，城市居民油脂的摄入量愈来愈高，这样不利于健康。 ※我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。 ※世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 ※流行病学调查表明