示范食堂创建模板讲述.doc

创建全民健康生活方式 示范食堂 台 账 资 料 单位 二〇一 年度 目 录 1. 创建全民健康生活方式示范食堂申报表（附件1） 2. 食品卫生许可证（复印件）、厨师等工作人员健康证（复印件）、食品卫生量化分级管理登记B级以上相关资料（复印或拍取照片） 3. 管理人员和工作人员合理膳食知识培训，（通知、签到、记录、照片、培训课件，每年2次，每次2小时以上）（培训照片和记录参照附件2整理，通知、签到和课件另外整理，有参考课件在文件夹里） 4. 示范食堂职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动.（每年至少开展1次,要有照片和活动相关的计划、总结等资料）（知识问答活动试题可参考模板附件3和附件4） 5. 现场照片：膳食营养健康知识宣传，设宣传资料取阅点（可利用海报、宣传单、板报、电子屏幕等形式，做好宣传资料发放记录）、摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等食物照片。（这点可以等宣传画和实物等统一上挂后再上交，参照模板附件5和附件6） 6. 采购登记簿（可用食药局下发的《苍南县餐饮服务单位食品级原料采购索证索票台账》（见附件5），必须含粮食类、薯类、奶类、豆类、新鲜果蔬、油和盐等食品，可每个星期循环菜谱），提供主要菜品营养特点（拍取多种平时供应的食品，体现食品多样、粗细搭配，可根据附件6选取几种食品营养特点做成图上墙或LED字幕显示） 7. 油盐使用登记表（登记在第6点的采购登记簿上）、监测汇总表（见附件7） 8. 苍南县创建全民健康生活方式示范食堂考核评分表（附件10，考核时间写2013年10月-12月23日） 附件1 全民健康生活方式行动示范食堂申报表 申报单位： 报时间： 年 月 日 提高健康示范管理人员、从业人员对高盐重油饮食危害以及合理膳食重要性的认识，降低用盐用油量，科学合理配餐，合理膳食知识。介绍了各类食物本身的营养价值，特别强调了将复杂的膳食科学用浅显易懂的语言，结合具体事例，深入浅出地进行了讲解，具有较强的实践指导作用。1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下 列关于饮食的说法正确的是( D ) A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配 2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是 ( D ) A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 3、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成 4、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是( AB ) A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水 5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中PH7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物 6、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B ) A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸 7.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是 ( B ) A. ②③ B. ①③ C. ①④ D. ③④ 8、请选出不是着色剂的选项( D ) A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸 9、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D ) A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉 10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D