30万kl年啤酒生产线的工艺设计毕设论文.doc

本 科 毕 业 设 计 30万KL/年啤酒生产线的工艺设计 With an Annual Production Capacity of 300 Thousand Kiloliter of Beer Process Design 学院名称： 化学与环境工程学院 专业班级： 化学工程与工艺11-2 学生姓名： 刘晓东 学 号： 201101020083 指导教师姓名： 张允 指导教师职称： 讲师 2015年 5 月 毕业设计原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计，是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　 日　 期：　　　 　 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　　 　 使用授权说明 本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计的规定，即：按照学校要求提交毕业设计的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　　 目录 摘要 I Abstract II 引言 III 第1章 文献综述 1 1.1 啤酒的起源 1 1.2 啤酒的种类 1 1.3 我国啤酒的现状 2 1.4 我国啤酒的发展前景 3 第2章 啤酒生产工艺 4 2.1 生产线的工艺设计 4 2.2 啤酒原料 5 2.3 麦汁制备 6 2.3.1 麦芽及辅料的粉碎理论 6 2.3.2 麦芽的粉碎方法 7 2.4 糖化 7 2.5 麦汁过滤 8 2.5.1 麦汁过滤的基本要求 8 2.5.2 麦汁过滤方法 8 2.6 麦汁煮沸 8 2.6.1 麦汁煮沸设备 8 2.6.2 麦汁煮沸工艺 8 2.7 麦汁后处理 9 2.8 啤酒的发酵 9 2.8.1啤酒酵母 9 2.8.2啤酵发酵机理 9 2.8.3啤酒发酵工艺 9 2.9 啤酒过滤 10 2.9.1啤酒过滤理论 10 2.9.2啤酒过滤方式 11 2.10 啤酒的包装 11 2.11 糖化配料比 11 2.12 后工序产量能力计算 13 第3章 物料衡算及热量衡算 14 3.1 糖化用水量的计算 14 3.2 总醪液计算 16 3.3 煮沸锅满锅量和满锅麦汁浓度计算 16 3.4 洗槽用水量计算 17 3.5 啤酒热量衡算 18 3.6 糖化与包装热量衡算 19 3.7 麦汁煮沸二次蒸汽的热量回收 19 第4章 设备选型及计算 21 4.1 糖化锅锅体尺寸计算 21 4.2 搅拌器设计 22 4.3 糖化锅锅体设计及计算 22 4.4 锅身壁厚的计算及强度校核 22 4.6 糖化锅其他设计计算 25 4.7 发酵罐的设计与选型 25 4.7.1 发酵罐体积的确定 25 4.7.2 发酵罐材料的选择 26 第5章 废水处理设计 30 5.1 废水工艺选择 30 5.2 废水工艺流程 31 结论 32 致谢 33 参考文献 34 附录A 35 附录B 36 30万KL/年啤酒生产线的工艺设计 摘要：啤酒越来越受到人们的喜爱，啤酒的消费量也越来越大，啤酒行业市场的竞争也越来越激烈，因此对啤酒的开发，各方面的提高都在不断进行中。提高啤酒的质量，优化啤酒设备已经成为未来啤酒行业发展的主题。本设计是对年产30万吨10°P淡色啤酒生产线工艺设计。本设计主要对生产流程中的糖化，麦汁煮沸和发酵三个关键部分做了研究。该啤酒采用75%的麦芽和25%的大米，然后经过啤酒原料的选择，麦芽干法粉碎，双醪一次煮出糖化法，过滤槽静压过滤法过滤，再用内加热煮沸锅煮沸，冷却，采用锥形罐一罐法发酵法，发酵而成。此次设计计算主要包括啤酒生产的工艺流程设计，糖化车间物料衡算及热量衡算，设备的设计与选型以及废水处理的方案设计,还设计了啤酒生产工艺流程图。在核心设备上选用国际先进装置，提高啤酒质量、降低生产成本。 关键词：啤酒 糖化 物料衡算 热量衡算