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2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 谢谢大家！ 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 调 酒 师 第三课 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 第二章 非酒精饮料 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 第一节 碳酸饮料 一。什么是碳酸饮料？ 碳酸饮料是指饮料加工时,在低温.低压的条件下.加入二氧化碳,使二氧化碳溶解于其中的一种饮料 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 二。碳酸饮料的分类 可乐型碳酸饮料：是用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成的一种饮料.如可口可乐.百事可乐。 果汁型碳酸饮料: 是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料,分清汁型和混汁型两类:如橘子汽水、菠萝汁汽水。 果味型碳酸饮料：是指以食用香精为主要添加剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料,如柠檬汽水。 苏打水：是用苏打为原料制成的纯制成的纯碳酸饮料不含有任何其他香味剂和糖分，可直接饮用。 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 三．碳酸饮料的特点； 1．富含二氧化碳，使人感到凉爽。 2．碳酸气体能增强饮料的风味和特色。 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 四．世界著名的碳酸饮料 1．可口可乐 2．百事可乐 3．姜汁汽水 4．汤力水 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 可口可乐的来历： 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 五．碳酸饮料的饮用方法与服务要求 1．碳酸饮料一律要冰镇，用水杯或果汁杯上桌，最佳温度8-10度。 2．碳酸饮料一般作为纯饮或其他饮料混合使用。 3．服务时尽量减少摇晃饮料瓶。斟倒时速度慢，以免泡沫溢出。 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 第二节 果汁饮料 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 一。什么是果汁饮料 以各种水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色素或其他添加剂。制成的浓缩或释释的饮料统称为果汁饮料。 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 二。果汁饮料的分类； （一）：按制作方法的分类： 1．浓缩果汁 2．稀释果汁 3．果肉果汁 4．发酵果汁 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 （二）：按原料种类分类： 1．橙汁 2．苹果汁 3．柠檬汁 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 三：果汁饮料的特点 1.果汁饮料色、香、味俱全 2.果汁饮料富含维生素 3.果汁饮料富含矿物质 4.果汁饮料具有开胃增食的功能 5.果汁饮料易酸败变质 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川 成都 罗锦城 四：果汁饮料的饮用方法与服务要求 1.饮用时一律要冰镇。 2.用果汁杯、水杯或高身标上桌服务。 3.浓缩果汁按比例加入冰水进行稀释。 4.注意浓缩果汁的冷藏保存。 * 调 酒 师 第一课 第一章 绪论 第一节 调酒基本知识 一．什么是调酒： 1.调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是社会发展创造出来的酒文化艺术。 2.调酒不仅给人们带来了物质和精神的享受，而且促进了现代社会经济的发展。 3.调酒源于人类最早的酿酒生产，其目的是为了增加酒的不同口味。 二．什么是调酒技术： 调酒师在调制酒的过程中的一项技能和艺术的综合表现。 1．广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业能力。 2．调酒师必须参加酒水知识，操作能力，语言表述三个内容的考核。 2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件 四川