国际商务旅游活动中对中国式餐饮的需求解读_王硕.pdf

国际商务旅游活动中 对中国式餐饮的需求解读 王 硕 （英国伦敦政经学院， LSE Houghton street london wc2A 2AE switchboard: +44(0)2074057686） [摘 要] 食品安全是国际商务旅游人士最基本的需求，由于目前中国式餐饮的食品安全问题还存在很多问题，导致 国外旅游商务人士在中国就餐时对食品卫生安全的心理需求非常强烈。中国餐饮业应高度重视这一问题，注意食材产地、 餐厅环境、餐具及食品加工卫生以及从业人员的素质；在接待服务中要努力满足国外游客的国际社交需要，尊重其国际礼 仪和风俗；提供舒适的用餐环境，树立良好食品形象，满足其审美需求以及相对更高层次的需求，使之感受到在中国用餐是 一种享受，以吸引和留住客源，增加餐饮业的竞争力。 [关键词] 国际商务；旅游活动；中国式餐饮；需求解读 [中图分类号] F830 [文献标识码] A Interpreting the Dem ands for Chinese- Style Cuisine in International Business Travel Activities WANG Shuo Abstract: Food safety is the most basic demand of international business travelers. As there are still many food safety problems in Chi- nese- style cuisine now, foreign travelers usually have strong psychological needs for food safety when eating in China. To meet this de- mand, Chinese catering enterprises should select reliable food origin, ensure the hygiene of the restaurant environment, cutlery, food pro- cessing and improve employee quality. They should also understand the social needs of foreign customers and respect international eti- quette and customs while offering services. Meanwhile, they should provide a comfortable dining environment and food with attractive im- ages to meet the aesthetic needs of the customers, so as to enable them to enjoy the meals in Chinese restaurants. That is how these restau- rants can attract and keep customers and become more competitive. Key words: international business, tourism activities, Chinese- style cuisine, demand interpretation [收稿日期] 2013- 11- 28 [作者简介] 王硕(1989- )，(英国)伦敦政经学院硕士研究生，黑龙江大学国际礼仪与跨文化沟通研究所客座助理研究员。研 究方向：社会媒体和跨文化沟通问题。 [指导教师] 张大生，黑龙江大学教授。 一、重中之重——国际商务旅游人士的食品安全 需要 首先，国外旅游商务人士一般会对中国式餐饮或餐 厅中国风俗环境布置感到新奇、喜欢。但是，“食品安全” 乃国外旅游商务人士最基本需求。目前，国外旅游商务人 士在中国式餐饮中希望卫生干净心理需求特别强烈的， 包括餐厅环境卫生、食材产地可靠、食品加工卫生、餐具 卫生等方面，进入中国式餐厅时他们就会紧张地观察和 判断各方面状况。无论身份地位都逃脱不了“病从口入” 厄运，都不希望在中国用餐发生食物中毒，带来极大伤害 和痛苦。中国式餐饮的卫生食品安全主要体现在：一是环 境：中国式餐饮良好环境卫生会给人安全愉快舒适的感 觉，提供给国外旅游商务人士就餐应幽静高雅，整洁雅 静、灯光柔和、陈设讲究、空气清新，国外旅游商务人士才 能放心品尝特色风味美食。二是餐具：中国式餐饮一般是 公共用餐场所，国外旅游商务人士来自世界各地，中国式