教训人,要求你非得这样吃那样吃,而是透过带你去世界各.PDFVIP

吃。 .......................................................................................................................... 1 蛋 .............................................................................................................................. 3 小撇步 ...................................................................................................................... 5 吃。 (3)中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長、中國農業大學副教授范志紅對家森 幸男有著一份特別的尊重。她告訴記者：「這本書最大的好處是，不板起面孔來 教訓人，要求你非得這樣吃那樣吃，而是透過帶你去世界各地長壽之村旅行，告 訴你長壽可以透過很多種飲食方式來實現。」 (4)在家森幸男的眼裡真正的「長壽飲食」並不像有些人所說的，絕對要吃什麼 不吃什麼。在他調查的這些長壽村中，確實有的地方飲食習慣非常健康，但也有 人吃肉多卻不得心臟病，相反很多人吃魚多卻非常短命。追尋這些疑問，他揭開 了長壽並不只倚賴於一種或幾種食物，而是取決於你如何將這些食物搭配起來的 秘密。 (5)家森幸男經過調查，總結了以下幾種長壽與短命的「秘密」。 (6)愛吃肉怎麼能長壽？ 一般來說，人吃肉多，血液中的膽固醇含量就高，它們會堵塞血管引發心臟病。 而愛吃肉的格魯吉亞人血液中的膽固醇含量卻不高，心臟病的致死率也非常低， 有著眾多的百歲老人。 原因就在於他們吃肉的方法很獨特：把肉煮熟後，去除肥肉，只吃蛋白質最豐富 的瘦肉。吃時搭配著梅子乾，有暢通血管的作用；還要搭配芹菜等大量的蔬菜， 它們具有很強的抗氧化作用，是延緩衰老的功臣。 此外，當地人吃葡萄時喜歡把皮和籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮含有大量食物纖 維，葡萄籽含有脂肪酸和抗氧化物質則能起到降低膽固醇的作用。 法國也是典型的吃肉也能長壽的國家，秘密就在於他們所喝的葡萄酒中含有大量 多酚，可以防止人體中的膽固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精結合在一起更為 穩定，容易被人體吸收。 此外，檢測中發現，法國人體內的牛磺酸含量特別高。烏賊、章魚和各種魚貝類 食物，以及動物內臟是含牛磺酸最多的食物，人體攝入牛磺酸越多，越不容易罹 患心肌梗塞。 (7)吃鹽多怎麼控制血壓？ 眾所周知，吃鹽多是造成血壓上升的一個重要原因，除了減少吃鹽量外，也可以 學法國人多喝礦泉水。礦泉水中含有大量的鎂和鈣，能幫助把過多的鹽分排出體 外，從而降低血壓。 還有日本沖繩人，他們喜歡吃用取自大海的鹽滷成的豆腐，其中含有一定的鎂。 非洲坦桑尼亞馬賽族人則把玉米和小麥連殼碾碎做成主食，其中含大量的食物纖 維和鉀。研究顯示，鉀、鎂有中和鈉的作用，對抗由鈉引起的血壓升高和血管損 傷。 大連營養學會常務理事、大連醫科大學主任醫師王興國介紹，鎂在綠葉蔬菜中含 量最高，堅果和粗糧中也很多。鉀則多在各種蔬果中，常吃可控制血壓。 (8)吃魚多為什麼會短命？ 加拿大的紐芬蘭島是世界三大漁場之一，然而，這樣大量吃魚還是非常短命，高 血壓和心肌梗塞的患病率都非常高，原因就在於他們最喜歡吃的是炸魚或醃魚。 炸魚時大量的植物油，讓魚肉中對心臟有益的不飽和脂肪酸無法在體內發揮作 用，而醃魚中大量的鹽卻促進了人體對膽固醇的吸收。而且當地人不喜歡吃蔬菜 和水果，體內普遍缺少食物纖維和鉀，也導致血壓上升很快。 (9)長壽十大飲食原則。 家森幸男在 20 多年的調查中發現，長壽的原則總是相似的，共有 10 條： 1)少吃鹽； 2)少吃脂肪含量高的食物，特別是動物脂肪含量高的食物； 3)多吃蔬菜與水果； 4)多吃乳製品； 5)多吃魚類與大豆製品； 6)很多人一起、熱鬧地用餐； 7)食材均衡； 8)每天都有一餐吃飽、吃好； 9)相信自己可以長壽； 10)對生活保持樂觀的態度。 (10)范志紅認為，給她印象最深的是「很多人一起、熱鬧地用餐」這一條，它不 是指我們平時那種喧鬧的聚餐方式，而是一種快樂吃飯、享受食物的心態。 尤其當前出現食品安全問題，如果你對自己吃的食物都不相信，一天到晚懷疑吃 的蔬菜有農藥、肉有毒素，這種恐懼感就會影響人的正常消化吸收功能，讓我們 離健康長壽的目標越來越遠。 在這些原則中，家森幸男最注重的是「每天都有一餐吃飽、吃好」，也就是所謂 「一日一膳」：現代