第3课时油脂糖类讲述.ppt

(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析)，然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。 二、糖类 我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动提供能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，在大量活动时再释放出来。 1．根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式Cn(H2O)m，符合该通式的物质是否均为糖类？ 提示：有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。 2．葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？ 【思路分析】有机物的结构决定性质，葡萄糖有5个羟基和一个醛基，乙醇只有1个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点，也有区别，所以性质也是既有相同点，又有不同点。 提示：既有相同点，又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基，所以都能和金属钠反应生成H2，都能和乙酸发生酯化反应，二者也都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构，还有醛基，所以能和新制Cu(OH)2悬浊液发生反应。 3．淀粉和纤维素的通式都可以写作(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？为什么？ 提示：不是。淀粉和纤维素的结构不同，通式表达形式相同，好像是同分异构体。但是实际上二者的n值不同，纤维素的n值更大，所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同，所以不是同分异构体。 4．淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明淀粉发生部分水解。 【思路分析】设计实验证明淀粉发生部分水解，就是证明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。应该注意以下三点： (1)描述实验过程时，注意四个环节，取样品—加试剂—看现象—定结论。 (2)选用物质的特性进行实验，淀粉遇碘会变特殊蓝色，葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。 (3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要碱性环境，所以反应之前先加NaOH溶液将溶液碱化。 提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为①和②。向①中滴加碘水，如果变蓝，说明还有淀粉；向②中加NaOH溶液使溶液呈碱性，加入新制 Cu(OH)2悬浊液，共热煮沸生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合①和②，说明淀粉发生了部分水解。 对糖类认识的几个误区 (1)碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合Cn(H2O)m通式的不一定是糖类，糖类分子也不一定符合Cn(H2O)m通式。例如乙酸的分子式为C2H4O2，鼠李糖的分子式为C6H12O5。 (2)糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。 (3)葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。 (4)淀粉和纤维素属于多糖，通式都是(C6H10O5)n，但是不属于同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。 【典题训练】 下列说法错误的是( ) A．糖类是由碳元素和水组成的，因此也称为碳水化合物 B．单糖不能再水解 C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖 D．1 mol双糖可水解为2 mol单糖 【解析】选A。糖类的组成大多可用Cn(H2O)m的形式表示，因而也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故A选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故B选项正确；淀粉和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和2分子葡萄糖，故C、D选项正确。 【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是( ) A．1 mol葡萄糖能与足量钠生成2.5 mol氢气 B．能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应 C．易溶于水，并发生水解反应 D．能被氧化为二氧化碳和水 【解析】选C。葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，一分子葡萄糖含有5个羟基，1 mol葡萄糖与足量钠反应时生成2.5 mol氢气，A正确；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，能反应生成红色沉淀，B正确；葡萄糖易溶于水，但是属于单糖，不能发生水解反应，C错误；葡萄糖能被氧化为二氧化碳和水，D正确。 一、选择题 1．(2012·海南高考)下列说法正确的是( ) A．食用白糖的主要成分是蔗糖 B．小苏打的主要成分是碳酸钠 C．煤气的主要成分是丁烷 D．植物油的主要成分是高级脂肪酸 【解析】选A。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是CO和H2，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。 2．(2012·陕西师