第4章食用菌栽培技术讲述.ppt

第4章 食用菌栽培技术 第一节 概 述 一、营养价值 二、保健和药用价值 三、食用菌生产的现状和趋势 食用菌的基本情况 我国食用菌资源丰富，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 食用菌的营养价值 食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。 食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。 食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。 保健和药用价值 1.提高机体综合免疫水平 2.抗肿瘤 3.预防和辅助治疗心脑血管疾病 4.抗菌消炎作用 5.其它 ：尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效 。 食用菌生产的现状和趋势 在今后一段时期内，我国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面： 1.调整品种结构，发展珍稀菇类 2.加快食用菌规模化生产进程 3.发展加工品种，提高产品深加工层次 4.加大科技投入，提高产品质量 5.大力发展药用菌生产 第二节 食用菌菌种的来源与培育 一、母种的分离与培育 二、原种和栽培种的培育 三、菌种质量的判断 食用菌菌种的分类与制作流程 制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。 人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。制作菌种的具体操作工艺流程如图所示。 食用菌母种、原种和栽培种的制作流程 一、母种的分离与培育 食用菌母种的获得与确定主要有五个步骤： （一）培养基的制备 （二）种菇的选择 （三）纯种的分离 （四）母种培养与选择 （五）母种的鉴定培养 （一）培养基的制备 常用的食用菌母种培养基有三种： ★马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基） ★马铃薯蔗糖琼脂培养基（PSA培养基） ★ 马铃薯综合培养基（ CPDA 培养基） 各培养基配方 ★PDA培养基：马铃薯200g(去皮),葡萄糖20g,琼脂18-20g,水1000ml,pH自然。适合一般的食用菌母种分离和培养。 ★ PSA培养基：马铃薯200g(去皮),蔗糖 20g 琼脂 18-20g,水1000ml,pH自然。适合一般的食用菌母种分离和培养。 ★ CPDA 培养基：马铃薯200g(去皮),磷酸二氢钾 3g， 硫酸镁 0.5g ，葡萄糖 20g ，维生素 10mg ，琼脂 18克 ，水1000 毫升,pH自然。 用于培养和保存灵芝、平菇、香菇等食用菌菌种。　 培养基的制作步骤 （1）将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1 000 mL，在锅内煮沸后保持20 min，用4～8层纱布过滤。 （2）继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至 1 000 mL。 （3）分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为1∕5，各支试管装量一致。然后5～10只捆成一捆，准备灭菌。 （4）把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的1∕2左右，不得超过3∕5，然后放入培养箱35~37℃培养一天，检查无污染后保存待用。 培养基的制作步骤图解（1） 培养基的制作步骤图解（2） 培养基的制作步骤图解（3） 培养基的制作步骤图解（4） （二）种菇的选择 选择什么样的种菇呢？ （1）选取符合本品种典型特征的个体； （2）要在出菇早、出菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选； （3）选朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害； （4）野生菇木的选择应