新世纪食品包装的发展趋势.doc

扬州大学烹饪学报  2002( 2) : 60~ 64  Cuisine Journal of Yangzhou University  新世纪食品包装的发展趋势 王润如 ( 吉林商业高等专科学校, 吉林 长春 130062)  摘  要: 近几年来, 国内外食品包装的新材料、新设计和新 技术不断出现, 拓展了包装功能, 满足了 消费需求, 而同时, 减轻包装废弃物对环境污染已成为新世 纪食品包装的 发展趋势。在 这方面, 我国应进 一步缩短与 发 达国家的差距, 大力推行绿色包装。 关键词: 食品业; 包装材料; 包装技术 中图分类号: T s 206 文献标识码: B 文章编号: 1009- 4717( 2002) 02- 0060- 05  随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高, 人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化, 对食 品包装也提出了新的要求: 食品包装要以多样化、多功能, 满足现代人不同层次的消费需求; 食品包装对 生态环境和资源消耗的负面影响, 应该降到最低限度。拓展食品包装的功能, 减轻包装废弃物对环境污 染, 已成为新世纪食品包装的发展趋势。  1 拓展包装功能, 满足消费需求  随着包装科技的迅速发展, 近年来, 国内外相继开发出一批功能独特、品种多样的包装新品, 令人耳 目一新, 受到了消费者的青睐和经营者的关注。 1. 1 保质保鲜包装 在食品流通和消费过程中, 保证食品的新鲜美味和质量稳定是食品包装的首要功能。新的保鲜技 术和材料的应用, 大大地延长了食品的保质期和货架寿命。 1. 1. 1 含特殊物质的保鲜薄膜 美国科研人员在食品包装袋中放上一层含有一种被称为 Amosorb 的化学物质的塑料薄膜, 可清除 包装中的氧气, 使所包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前, 一直处于休眠状 态。当接受特殊光波照射后, 化学作用才开始显现。这就是说, 在包装食品时, 无需进行复杂的除氧处 理, 只要在食品包装的最后一道工序, 经特殊光波照射即可。[ 1] 德国科学家最近发明了一种经过叶绿素 染色 的塑料薄膜。绿色果蔬食品中, 大都含有大量的叶 绿素, 而这种色素在光线照射下会发生感光氧化反应, 分解食品中的能量, 从而导致食品腐烂。将塑料 薄膜用叶绿素以特殊方法进行 染色 , 经过这种处理后的薄膜, 用来包装食品就可以有效 截获 致使食 品腐烂的光线, 从而大大延长了食品保鲜期[ 2] 。 俄罗斯专家在包装材料的聚合物中添加了脱水的酸化物、多种矿物盐和酶等物质。富含这些物质 的包装袋的表面, 可吸收所包装食品中多余的水分, 杀灭细菌, 从而改善包装袋的内部环境。同时, 添加 物中的酶, 还能调节食品的气味, 为食物中的营养成分营造生存空间。[ 3] ( P. 114) 日本一家化学工业公司研制成功一种抗菌塑料包装材料, 这种抗菌塑料包装品, 是用纤维化塑料和 聚丙烯等合成材料与一种用于食品薄膜的抗菌剂混合制成的, 能防止微生物和细菌的繁殖, 防止所盛装 的食品、化妆品或药物变质, 大大延长了保质期。[ 4] 收稿日期: 2002- 04- 24 作者简介: 王润如( 1944- ) , 男, 上海人, 吉林商业高等专科学校副教授, 主要从事商品学研究。 60 2002 No. 2  Cuisine Journal of Yangzhou University  Vol. 19 Sum No. 66  1. 1. 2 辐照食品包装 利用核技术产生的电离射线照射所包装的食品, 能有效抑制或消灭食品中的细菌、真菌和许多微生 物, 使食品保持原有品质、风味和营养价值。密封的果蔬、鱼、肉, 用规定剂量的射线辐照后, 由于抑杀了 微生物群落和抑制了成熟过程, 在常温下的储存期明显延长。如用剂量为 4000 戈瑞的 射线辐照蕃 茄, 在 8 下可储存 30 天。在低真空( 5300~ 8000Pa) 环境下, 用聚合物包装袋包装并用剂量为 4000 和 6000 戈瑞的 射线辐照牛肉或猪肉半成品, 可在 3~ 5 下分别保存 40 和 60 天。与加热灭菌和冷藏保 鲜相比, 辐射包装具有食品特性能长期保持完好无损, 无化学致癌物质残留; 可以采用新型包装, 并对包 装食品直接辐照; 可以实行自动化生产等优点。研究表明, 只要照射剂量不超过 10000 戈瑞, 辐照对任 何食物都无不良影响, 人体的安全也能得到保证。我国已建成科学、安全的辐照中心, 辐照技术已达到 [ 5] ( P. 36) 1. 1. 3 气调保鲜包装袋 欧洲市场近年出现一种用于果蔬食品包装的气调包装袋。这种高氧