瘦肉精的危害及检测方法大学学位论文.doc

黄 河 水 利 职 业 技 学 院业设计 题目：瘦肉精的危害及检测方法 学 生： 业：： 2013 年 12 月 27日 摘要 目 录 1.引言 2 1.1瘦肉精的概念 2 1.2瘦肉精的类型 2 1.3瘦肉精事件 4 1.4瘦肉精中毒症状 7 1.5瘦肉精中毒治疗办法 8 1.6瘦肉精的防治措施 9 2.传统生猪检测 10 3.瘦肉精的检测方法 10 3.1气象色谱-质谱检测法 11 3.2高效液相色谱检测法 11 3.3酶联免疫吸附法 12 3.4液相色谱—质谱/质谱法(HPLC-MS/MS) 12 3.5胶体金检测卡法 13 4.实习经历 13 4.1样品处理 13 4.2使用方法 14 4.3注意事项 14 5.快速检测的优点 15 6.瘦肉精检测发展趋势 17 致谢 19 文献 20 瘦肉精的危害及检测方法 1.引言 1.1瘦肉精的概念 　瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。使用瘦肉精可以促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。瘦肉精在人体内也会产生很大危害，可使人表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。我国政府也将瘦肉精列为动物饲养中禁止添加药品以及肉类产品必检项目。 1.2瘦肉精的类型 瘦肉精的种类比较多，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”,其中最常用的为盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride)，常见的有： 盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride) 莱克多巴胺(Ractopamine) 沙丁胺醇(Salbutamol) 硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate) 盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride) 西马特罗(Cimaterol) 硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate) 苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A) 班布特罗(Bambuterol) 盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride) 盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride) 马布特罗(Mabuterol) 西布特罗(Cimbuterol) 溴布特罗(Brombuterol) 酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate) 富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate) 1.3瘦肉精事件 一、双汇瘦肉精事件 18道检验不检瘦肉精 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来 二、雨润事件 “雨润”午餐肉：2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉精”。《每日经济新闻》从安徽省质监局获悉，雨润集团已将问题午餐肉全部召回并销毁，而合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场。 根据安徽省质监局通报，合肥市腊味思食品有限公司2009年1月19日生产的腊肉、阜阳雨润肉类加工有限公司2009年3月16日生产的午餐肉经抽查发现含有“克伦特罗”（瘦肉精）。 据安徽媒体报道，当地工商执法人员于21日上午对上述2个批次产品展开市场清查，但并没有发现合肥市腊味思公司的产品。而标注为阜阳生产的“雨润”肉制品很少。执法人员只在一家中小超市内发现一款阜阳生产的“雨润”火腿肠，但没有看到午餐肉制品。 “该批次产品的总量只有100盒左右，今天已全部召回并销毁。”南京雨润集团相关负责人昨天向《每日经济新闻