第9章果蔬原料低等植物原料(真菌、藻类)讲述.ppt

一、 子囊菌中的食用菌 麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 盘菌科Pezizaceae： 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇 二、 担子菌中的食用菌 非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花 耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌 凤尾菇 凤尾菇味道鲜美，嫩滑脆口，肉质肥厚，营养丰富，故被誉为食用菌新秀，蛋白质含量很高，并且含有人体必需的８种氨基酸，该品种含有多种维生素和较多的矿物质元素，其矿物质成分的含量比牛羊肉还高。 玉黄菇 又叫金顶侧耳、玉皇菇、黄金菇等；其色泽艳丽、呈金黄色，榆黄菇除了具有丰富的营养价值外，还具有较好的药用价值，有滋身健体，治疗虚弱痿症、痢疾的药效。 杏鲍菇 杏鲍菇菌肉肥厚、菌柄和菌盖脆嫩、味道鲜美，被誉为“平菇之王”，是从国外引入我国的一种珍贵食用菌，极受消费者和美食爱好者的青睐 别名茶薪菇、柳松茸、仙菇、神菇、茶菇等。营养丰富，蛋白质含量高达19.55％，其中有１８种氨基酸，有丰富的Ｂ族维生素。有健脾止泻功效，抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌等作用。 蒙古口蘑? 称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。 　　子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。 　 　夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。 　　分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。 二.野生食用菌 泡质盘菌 又称粪碗。 　　子实体中等大小，有时可达14cm。初期近球形，逐渐伸展呈杯状，无菌柄。子实层表面近白色，逐渐变成淡棕色，外部白色，有粉状物。菌内白色，质脆，厚达3-5mm。 　　夏秋季生于空旷处的肥土及粪堆上，往往成群生长在一起。 　　分布于我国河北、河南、江苏、云南、台湾、四川、西藏等地区。 　　可食用，但需慎重处理，不可多食 皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌，子实体较小。菌盖初始马鞍形，后张开呈不规则瓣片状，2-4cm?，白色到淡黄色。子实层生菌盖表面。柄白色，圆柱形，有纵生深槽，形成纵棱，长5cm，粗2cm。 在林中地上单生或群生。分布于我国河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、西藏、陕西、甘肃、青海、四川等地区。 食用，味道好。 铜锣菌 羊肚菌 称羊肚菜、美味羊肚菌。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。 牛肝菌 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮 ，食味香甜可口，营养丰富. 橙盖伞 鹅蛋黄、鸡蛋菌、橙盖伞。鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富 红菇 俗名：美丽红菇、鳞盖红菇。 菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。 夏秋季林中地上群生或单生 。 三.药用食用菌 主要种类 ： 1.灵芝 ：补中,固肾,益脾,补肺,止血等。 2.银耳: 有滋阴,补肾,润肝,生津,清热等作用。 3茯苓: 有安神滋补,助消化,退热,利尿,消肿解 毒,抗癌等作用. 4.银耳：有清肺益气,补血活血,镇静止痛,降低血凝状。 5.猴头菌：有抗癌作用,对消化不良,慢性肠胃病,特别是胃溃疡,神经衰弱等。 三.药用食用菌 主要种类 ： 6.蜜环菌：中药有天麻 ，益气,定惊,养肝,止晕,祛风等作用.民间已习惯使用 7.冬虫草 ：有消炎,活血,增强肌体免