第二章餐厅及服务环境设计与布局讲述.ppt

* * 色彩的心理感觉 　　前进色(凸)——暖色系：红、橙、黄等 　　退缩色(凹)——冷色系：绿、蓝、紫等 　　 * * 触觉心理感受 　　干——暖色系：红、橙、黄等 　　湿——冷色系：蓝、青、紫等 　　暖色——红、橙、黄、褐色 　　冷色——绿、蓝、紫、白等 　　高音——红、橙、黄、白(高明度) * * 从色彩的心理作用来分析，色彩的作用可以使房间看起来变得扩大或缩小，给人一种“凸出”或“缩进”的印象。如冷色调使空间造成扩大的强烈感觉，因为墙壁似乎向后缩进了。暖色调则相反，给人以向前凸出的感觉。 　　如果我们想改善长房间的形状，可以在长的两面墙上，刷上“缩进”的色彩，在短的两面墙上刷上向前“凸出”的色彩。如果房间层高太低，使人压抑，则可刷上明亮色或“缩进”的色彩。如果从感觉上感到层高太高，想要缩小空间，则可将天棚处理成深色或“凸出”的色彩等。 * * 根据色彩的心理感觉，大致可有视觉、触觉、听觉、情绪感受等 　　在光谱中，从排列顺序看(红、橙、黄、绿、青、蓝、紫)与色彩的兴奋到消极的激烈程度是一致的。处于光谱中间的绿色，被称为“生理平衡色”，以它为界限，可将其他各色划分为“积极的”和“消极的”两类色彩。 因此，绿色往往被用来调节平衡视觉感受，消除视觉疲劳。在室内绿化的选用中，一般常青植物用的较多。除了改善室内环境的空气、点缀和制造一定的气氛外，从色彩的心理感觉来看，是非常有益的。 　　红色---是一种激奋的色彩。刺激效果，能使人产生冲动，愤怒，热情，活力的感觉。 　　绿色---介于冷暖两中色彩的中间，显得和睦，宁静，健康，安全的感觉。它和金黄，淡白搭配，可以产生优雅，舒适的气氛。 　　橙色---也是一种激奋的色彩，具有轻快，欢欣，热烈，温馨，时尚的效果 * * 照明设备 灯饰的配置 餐饮空间的灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等方面起了不可忽视的作用。 ①直接照明 餐饮空间的照明大致有三种形式： ②间接照明 ③散光照明。 * * 餐饮空间可采用多种类型的照明方法，直接照明能创造小环境的亲切感并加强重点效果；间接照明常用于强调特征和柔和感，为了增加光源的层次感和舒适性，可安装调节器；散光照明能带来满堂明亮。餐饮空间的照明设计特别是营业厅的照明设计，除了满足基本照度外，更重要的是创造出良好的光照环境和独特的艺术氛围。因此，不论是灯的装饰效果和光源的选择都应该与餐厅的主题风格和主次轻重相一致。照明首先要满足亮度的需要，再之，是考虑其艺术效果。 * * 光线 白炽光 荧光 烛光 彩色的光线 * * 白炽灯 白炽灯是将灯丝通电加热到白炽状态而发光的电光源，俗称电灯泡。白炽灯的光效虽低，但光色和集光性能好，是产量最大、应用最广泛的电光源。 * * 荧光 荧光，又作“萤光”，是指一种光致发光的冷发光现象。当某种常温物质经某种波长的入射光（通常是紫外线或X射线）照射，吸收光能后进入激发态，并且立即退激发并发出比入射光的的波长长的出射光（通常波长在可见光波段）；而且一旦停止入射光，发光现象也随之立即消失。具有这种性质的出射光就被称之为荧光。在日常生活中，人们通常广义地把各种微弱的光亮都称为荧光，而不去仔细追究和区分其发光原理 * * 常见的荧光灯就是一个例子。 灯管内部被抽成真空再注入少量的水银。灯管电极的放电使水银发出紫外波段的光。这些紫外光是不可见的，并且对人体有害。所以灯管内壁覆盖了一层称作磷（荧）光体的物质，它可以吸收那些紫外光并发出可见光。 可以发出白色光的发光二极管（LED）也是基于类似的原理。由半导体发出的光是蓝色的，这些蓝光可以激发附着在反射极上的磷（荧）光体，使它们发出橙色的荧光，两种颜色的光混合起来就近似地呈现出白光。 * * 含有奎宁的通宁水在紫外线的照射下发出荧光 第二章 餐饮企业的餐厅和厨房设计 本章内容 2.1餐厅设计与布局 2.1.1影响餐厅环境设计的因素 2.1.2餐厅主题的确定 2.1.3餐厅名称的选择 2.1.4餐厅环境的布置 2.2厨房设计与布局 2.1.1影响厨房布局的因素 2.1.2厨房布局的实施目标 2.1.3厨房的整体布局和环境要求 2.1餐厅设计与布局 2.1.1影响餐厅环境设计的因素 1.餐厅机构的市场定位（学生族、工薪阶层、土豪） 2.营业场所的建筑结构（规则、不规则、奇葩） 3.餐厅档次规模以及企业的资金能力（中高低 ） 2.1.2餐厅主题的确定 主题餐厅 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食