第二章食品包装原理及技术要求讲述.ppt

1 生产便利 2 运输便利 3 销售便利 4 消费便利 5 环保便利 （三）食品包装设计的便利性要求 展示式包装 透明式包装 便携式包装 礼品包装 绿色包装成为一种极为重要的营销工具和手段 追求日益完美的保鲜功能成为食品包装的首要目标 食品包装开启的便捷程度将更为重要 保鲜 绿色 便捷 （四）食品包装设计的环保性要求 [ Add your company slogan ] * * * * * * * * * * 一、内在要求 二、外在要求 食品包装要求分为两部分： 内在要求 外在要求 实现包装对食品的保护功能。 强度性要求 阻隔性要求 呼吸性要求 耐温性要求 避光性要求 其他要求 实现包装对食品的便利和促销功能。 安全性要求 促销性要求 便利性要求 环保性要求 (一)强度性要求 食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等。 运输因素 堆码因素 环境因素 单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码。 运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能。 影响食品包装强度的环境因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。 一、内在要求 强度要求突出的典型食品： 禽蛋类、酒类、果蔬类、饼干糕点类、豆腐及其豆制品、膨化食品等 禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞。 阻隔的物质包括： 空气、湿度、水、油脂、光、热、异味及不良气体、微生物、尘埃等 （二）阻隔性要求 阻隔性特征 （一） 对外阻隔 （二） 对内阻隔 （三） 互为阻隔 （四） 选择性阻隔 食品通过包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。 单向阻隔技术： 包装内容物排出的气体向外渗透， 包装外有关成分与物质不向内渗入。 通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外渗透，保护包装内容物的各种成分不溢出。 一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。 二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透。 起到一个分子筛的作用，让某些成分渗入通过，另外一些成分不能通过。比如，果蔬类食品的保鲜果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有-定的氧气、二氧化碳气和水蒸气的透过性。 呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包 装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。 1 、呼吸的概念 （三）呼吸性要求 　 呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。 活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。 2、 呼吸强度及作用 包装材料或容器的透气性 环境与包装内的气体成分 包装与贮藏环境温度 1 2 3 有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。 呼吸形式 无氧呼吸 　无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。 3 、呼吸形式及作用 在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。 为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。? 营养性 要求的 有关因素 ⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最理想的营养补充包装。 ④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。 ②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。 1、食品营养性要求的有关因素 （四）营养性要求 ①现代食品必须通过专门的仪器来