【Translaton】Trans-Fatty Acids Health Effects, Recommendations, and Regulations.docx

反式脂肪酸对于健康的影响，使用建议，规章制度。SK Gebauer and DJ Baer, US Department of Agriculture, Beltsville, MD, USA2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.专业词汇C-应激蛋白：一种由肝脏合成的应激蛋白。炎症时期其在血液中的浓度会升高。E-选择：具有介导免疫细胞的粘附性的细胞因子，可以活化的血管内皮细胞的细胞粘附分子。ICAM-1：Intercellular的粘附分子-1，为糖蛋白，其表达于多种细胞中并参与了细胞因子刺激的细胞粘附。酯交换：脂肪酸在三酰基甘油分子中被重排在过程。白介素-6.：一种来源于从参与产生诱导的急性期炎症反应的蛋白质的肝细胞中，分泌的活化的T淋巴细胞分泌物。α-肿瘤致死因子：一种刺激的急性期反应期的细胞因子，参与全身性炎症。VCAM-1：血管细胞粘附素-1；存在于多种细胞中和炎症部位的白细胞聚集处的有细胞因子诱导能力的细胞粘附分子介绍反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式脂肪酸的两个主要来源是植物油（工业生产）的加氢生产的，以及那些由反刍动物（天然存在的）。从历史上看，植物油加氢后制成人造黄油，商用烹饪和油炸，和食品制造中使用。反式脂肪酸在室温下呈现固体脂肪，作为商业产品具有更长的保质期，凡是含有反式脂肪酸的油也能在非常高的温度稳定存在。大多数食品中反式脂肪酸是C18：1的异构体。反式油酸，其来源于油酸，是在油脂工业中典型的反式脂肪酸异构体。反刍反式脂肪酸是通过在反刍动物18不饱和脂肪酸的细菌代谢合成，并且在反刍动物来源的产品，如牛肉，羊肉和乳制品中。反式异油酸，在反刍动物脂肪的主要反式单烯异构体，包括在反刍动物脂肪的总反式脂肪酸的50-80％。反式异油酸是前体的共轭亚油酸（CLA）的部c9，t11的异构体。共轭亚油酸是一组亚油酸的位置和几何异构体的共轭。CLA主要与已知的生物活性性质的两种C9，T11和T10，C12为异构体。膳食摄入量由于全球对反式脂肪摄入造成的不利于人体的反应，以及政府法规的健康公众意识提高，最近的数据表明反式脂肪的消费量显著下降。在美国和加拿大的饮食中摄入的反式脂肪为3?4克日A1。在北欧国家，从食物中摄取的范围从2到4g±1天，在地中海东部和亚洲国家分别处在1至3克日A1和不到1克日A1的摄入量范围，。从反刍动物来源的反式脂肪摄入量的比例因国家而异。有一项研究评估，统计在14个西欧国家中饮食中摄入的反式脂肪酸，其中从牛奶和反刍动物脂肪反式脂肪量占到全部反式脂肪酸摄入量的28％至79％。在地中海国家，大于50％的反式脂肪摄入量来自反刍动物。在美国，摄入反刍反式脂肪酸占总的反式脂肪酸的摄入量的大约20％，其中反刍类型中85％以上的反式脂肪酸来自于牛奶。在欧洲和澳大利亚的人群，反刍反式脂肪酸的摄入量占全部反式脂肪的摄入量的大约63-75％。对健康的影响工业生产和反刍动物中的反式脂肪酸存在显着差异，其可转化分布形成的异构体成分差分对健康产生的影响也截然不同。有大量文献表明：工业生产的反式脂肪酸对慢性疾病，包括心血管疾病，癌症和糖尿病的风险均有不利影响；然而，反刍动物产生的反式脂肪酸对人体健康的影响还没有被很好地研究。最近，流行病学研究已经开始在工业化生产和反刍反式脂肪酸之间进行区分。两个来源的反式脂肪酸的比较临床研究是有限的。心血管疾病冠心病许多流行病学研究已经证实摄入的反式脂肪酸与冠状动脉心脏疾病的风险之间存在关系。在20世纪90年代初，在一份前瞻性研究“护士健康研究”中表明，摄入的反式脂肪酸异构体直接与冠状动脉心脏疾病有关（RR?1.5，95％CI1.12-2.00，P的趋势的风险?0.001）。与此相反，来自反刍动物来源的反式脂肪酸摄入量与冠状动脉心脏疾病的风险的不存在一个不显着的负相关。在最近的一项6个前瞻性的研究的总结分析中，总的反式脂肪酸的摄入量与冠状动脉心脏疾病（; P =0.002?RR1.22，95％CI为1.08-1.38）的风险增加有关;有与工业生产的反式脂肪酸摄入量和冠状动脉心脏疾病呈正相关的趋势（RR?1.21，95％CI0.97-1.5; P =0.09），而与摄入的反刍动物反式脂肪无关。一个病例对照研究和3项前瞻性研究表明反刍反式脂肪酸的摄入量和获得冠状动脉心脏疾病的几率没有关系，而一项研究发现，反刍式脂肪酸和工业反式脂肪酸之间存在类似的关系。总的来说，与工业生产的反式脂肪酸相比较，数据表明反刍反式脂肪酸的摄入具有不同的作用结果;然而，需要更多的研究来确定反刍反式脂肪酸对心血管疾病的危险因素的影响。脂质和脂蛋白临床试验一致表明，反式脂肪的消化吸收不利于脂质和脂蛋白。研究已经表明，这些影响是大于饱和脂肪酸。与饱和脂肪酸相