第二节生命活动的主要承担者——_蛋白质讲述.ppt

布置任务 课下把同步导学中的第11至13页“高效测评知能提升”上面的内容，该记的记，该做的做！ 蛋白质多样性的原因 10.据下列结构式，回答问题： 　　　 CH3 H　　 H　　　 ｜??? | ???????? ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　 ｜　　　　 ｜　　　　 ｜　　　 H　　　　 CH2　　 CH2　　　　　　　　 ｜　　　　 ｜　　　　　　　　 CO　　　　 COOH　　　　　　　　 ｜　　　　　　　　 NH2 （1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。 （2）该化合物中有　　　　　个肽键。 （3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　　分子 水而形成的，这样的反应叫做???? ??? 。 （4）该化合物叫做 　　　　　　　。 布置任务 课堂上把同步导学中的第13页“课堂演练”和“课时作业（四）”做了，然后讲评。 　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 探讨４ 多肽与蛋白质的区别 特别提醒 区别 多肽 蛋白质 结构上 是蛋白质的初级结构 具有一定的空间结构 功能上 一般无生物活性 具有生物活性 性质 由核糖体刚合成的多肽链为多肽，但并非是蛋白质 由一条或几条多肽链和其他物质(如—S—S—)结合而成 算一算 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 探讨4:蛋白质分子结构的多样性的原因 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同 ②氨基酸数目不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链的条数和空间结构不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 蛋白质结构 极其多样 蛋白质种类 极其多样 氨基酸的种类不同 2004年劣质奶粉充斥安徽阜阳上百婴儿受害,近半死亡。 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 毒奶粉吃出“肾结石” 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。  三聚氰胺 蛋白质不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，大多数蛋白质的含氮量为16％，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。 　　因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质含量不合格了，这就是三聚氰胺的假蛋白。 含氮量高达66％ 点石成金 1．蛋白质是生命活动的主要承担者。 2．氨基酸的结构式中至少有一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。 3．多肽形成一定的空间结构才是蛋白质。 4．氨基酸的种类、数目、排列顺序不同以及多肽链的空间结构不同，决定了蛋白质结构多种多样。 课后知识升华 误区警示 1．蛋白质的基本元素组成为C、H、O、N，有的含P、S等。 2．生长激素、胰岛素、抗体、大部分酶属于蛋白质，性激素属于脂质。 3．人体内不能合成，须从外界食物中摄取的才算是必需氨基酸。 4．计算蛋白质的分子量时要减去脱去水的总分子量。 巩固练习 1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远 C 2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成