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第二讲 科学饮食与均衡营养 赣南医学院药理教研室 叶和杨 引 言 健康是我们最宝贵的财产。健康的身体和舒畅的心情才是生活的真谛。然而，不到生病的时候，人们很少会认识到健康的真正价值。。 健康由什么来决定 影响健康的因素有很多，主要有遗传、环境、医疗条件以及生活方式等。人们常常过高地估计了遗传和医疗条件对健康的影响、其实对整体健康而言，常规医疗手段的作用只占10％，而遗传因素也不过占20％左右。 健康受生活方式的影响最大 大量的统计数据显示，影响健康的最重要因素是生活方式，它在决定健康的因素中占的比重大约为50％。也就是说，疾病很少是因不幸的命运或由某些遗传基因单独作用的结果，而更大程度上取决于人们所选择的生活方式。在生活方式因素中，日常饮食习惯居于中心的地位。越来越多的证据表明，选样正确的食物对强壮身体、预防疾病以及延长寿命都有极为重要的作用。饮食又是如何影响身体各部分的健康呢? 饮食如何影响健康 生活习惯，饮食习惯。影响着人们的健康状况。 人体是一个复杂的有机生命，它是由最小的生命结构细胞构成。人的生存需要营养物质的支持，人摄入食物就是不断地补充生命必需七类基础营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。 而饮食习惯的好坏又直接影响着我们对营养素的摄取，从而影响了我们的身体健康。? 一、饮食习惯与健康 做很多事情都有一个习惯，有好习惯也有坏习惯，当然，饮食也有一个“习惯”了。饮食习惯是生命早期形成的，对生命后期的疾病有重要的影响。人的生老病死是一个自然规律，有70％有疾病是由营养素失衡引起。我们的营养需要维护一个平衡的状态，不能太过，也不能太少，然而我们现在已由过去的营养缺乏症过渡到了营养不均衡，以及不科学的饮食习惯： 比如传统的饮食意识：补钙就是喝骨头汤、酒后喝浓茶、老年人吃素食能长寿等等。 不讲营养均衡，都会对我们的身体健康产生很不良的影响，产生多种疾病，甚至死亡。落后的习俗、挑食、偏食、暴饮暴食都使我们营养失衡。?? 在此，以下十个方面的不好的饮食习惯对健康的影响，　　　　 （一）、不吃早餐的危害：　　会严重伤胃，使人在上班时，无法做到精力充沛地工作，而且还会使人容易“显老”。据说，国外某大学在最近的一次接受研究的7000名男女性中发现，习惯不吃早餐的人死亡率高达40％。而在另一所大学，在对80-90岁的老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。 （二）、晚餐太丰盛的危害：　　人体在傍晚时，其血液中的胰岛素含量为一天中的最高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪，被凝结在血管壁上、腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续的时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠症。  （三）、嗜饮咖啡的危害：　　1、对女性而言，会降低受孕率。 　　2、容易罹患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变，并可使人的血管中的胆固醇增高；　　3、降低工作效率。适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。每天喝咖啡超过5杯者，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作。 （四）、食用酒精过量的危害：　　每天大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，会直接影响人体的生殖、泌尿系统。 （五）、餐后就吸烟的危害：　　会使烟中的有害物质更易进入人体。饭后就吸一支烟，其中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为，人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中有毒的物质比平时更容易进入人体，从而加重了对人体健康的损害程度。 　　 （六）、用保温杯泡茶的危害： 会破坏维生素，大量渗出鞣酸和茶碱。茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香和多种维生素。用80度左右的水冲泡，比较适宜。如果，用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，破坏了茶香，还会使有害物质增多。 （七）、过多食用生食的危害：　　会导致诱发各种寄生虫病。如：三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等，是商务一族宴请时的首选食物，这些食物中存在的寄生虫和致病菌的机率很高，厨师们为了追求其味道的鲜美，烹调的时间往往不够充份，很容易让人在大快朵颐之时，使病从口入。 （八）、水果当主食的危害：　　会造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。很多上班族由于长期静坐的工作方式，而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体所需要的蛋白质，和某些人体所需的微量元素。 　 （九）、进食速度过快的危害