第十章_第一节餐饮设备、用品简介详解.ppt

第十章 餐饮设备、用品管理;第一节 餐饮设备、用品简介;餐饮设备、用品包括餐饮装潢设备、家具、针织品、照明电器、水暖空调、餐具、服务用具和厨房用具等。 它们是餐厅营业正常进行的必需物质条件；它们的正确使用和保管，直接关系到其使用寿命及餐厅开支，也反映出餐厅的服务质量和管理水平。;一、家具;（一）餐桌;选择餐厅家具的要点： 使用的灵活性 提供的服务方式 客人类型 造型 颜色 耐用性 容易维修 方便贮存 成本和资金因素 长久的适用性 损坏率 ;（二）餐椅;选择餐椅，至少要考虑的问题：;(三)工作台;工作台选用的依据：;工作台的设计;双层服务车;煮餐车;鲍鱼车;（五）迎宾台、签到台、指示牌、致词台;（六）吧台;二、陶瓷器皿;1、一般瓷器;2、强化瓷;3、骨瓷; 一般的餐厅只选用一种颜色和式样的瓷器，但从管理的角度看，每个餐厅用一种与众不同的瓷器效果更好。 从成本角度看，日常经营中不可能全部选用高级瓷器，有时选用有特色且外观和质量均上乘的陶器来替代瓷器。;三、玻璃器皿;玻璃品种和质地差异比较;四、金属餐具;五、布件;