第四章_脂类详解.ppt

第四章 脂类（Lipids）;第一节 引言  第二节 脂类的物理性质第三节 乳状液与乳化剂第四节 脂类的化学性质第五节 油脂的精炼和氢化;;1、普通名称或俗名 亦即是根据来源命名。; 按上述命名，可将上述脂肪酸命名为： 9，12-十八碳二烯酸；也可表示为：18：2 ω 6（或n-6); 一些常见脂肪酸的命名 数字命名 系统命名 俗名或普通名 英文缩写 4: 0 丁酸 酪酸 （Butyric acid） B 6: 0 己酸 己酸 (Caproic acid) H 8: 0 辛酸 辛酸 (Caprylic acid) Oc 10: 0 癸酸 癸酸 (Capric acid) D 12: 0 十二酸 月桂酸 (Lauric acid) La 14: 0 十四酸 肉豆蔻酸 (Myristic acid) M 16: 0 十六酸 棕榈酸 (Palmtic acid) P 16: 1 9-十六烯酸 棕榈油酸(Palmitoleic acid) Po 18: 0 十八酸 硬脂酸 (Stearic acid) St 18: 1 ω9 9-十八烯酸 油酸 (Oleic acid) O 18: 2 ω6 9,12-十八二烯酸 亚油酸 (Linoleic acid) L 18: 3 ω3 9,12,15-十八三烯酸 α-亚麻酸 (Linolenic acid) α-Ln 18: 3 ω6