第五节餐厅服务流程讲述.ppt

餐厅服务流程;餐厅服务流程（一）宴会的准备工;一、场地的准备： 按照E;二、餐前“九知三了解”九知1、;三、餐前检查检查台面及备餐台的;1、检查台面及备餐台的餐具桌面;3、准备充足的热水每个备餐台按;5、站位迎宾所有备餐准备完毕之;餐厅服务流程（二）餐中服务流程;餐中服务1、拉椅让座2、展口布;拉椅让座：用双手扶住椅背，右腿;展口布、上毛巾：从主宾位开始，;展示酒水站在主陪右侧，左手托住;斟倒酒水：站在客人右侧，左手端;上菜基本顺序：（先冷后热）餐前;上菜·凉菜开餐前到10到15分;上菜·头菜（位餐）在服务生通知;上菜·（主菜·辅菜）1、上菜时;上菜·（主菜·辅菜）上菜过程中;上菜·（主菜·辅菜）上特色菜时;上菜注意事项端菜时，手要平、稳;分菜分菜服务就是在客人观赏后由;分菜2.分菜工具的使用方法：①;分菜3.分菜的方法： (1);分菜;分菜4.分菜的基本要求：(1);分菜5.特殊情况的分菜方法(1;剔除鱼骨;剔除鱼骨;更换骨碟客人在用餐过程中，应随;更换骨碟更换骨碟主动及时，礼貌;更换烟缸? 1、准备好干净、消;更换烟缸左手托住托盘，右手从托;餐厅服务流程（三）结账;结账的方式1、现金： ;结账的方式2、信用卡： ;结账的方式4、挂外帐（协议单位;结账的方式6、支票： ;结账;餐厅服务流程（四）餐后收尾;送客后服务人员进入包房或宴会场;将转盘上的污渍擦拭干净；撤下用