第六章食品添加剂安全性评价讲述.ppt

“不含防腐剂” 是欺骗消费者 “防腐剂、漂白剂、甜味剂、食用色素的具体成分，按规定必须写明，因为它们是易违规使用的添加剂。如果某种食品没有列出，那就是违规。” 有害成分导致的安全问题 事实上，用作调味品色素的苏丹红、为鱼类保鲜的甲醛都不是食品添加剂，而是非食用化工原料。 食品添加剂只要用量不超标，且用对地方，对人体是安全的。 国际上食品添加剂的应用开发由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)加以管理。 5、食品添加剂的管理 ①准许用于食品的各种食品添加剂的名单，以及它们的毒理学评价(ADI值)(1996)。 ②各种批准使用的食品添加剂的质量指标等规定(1993)。 ③各种食品添加剂质量指标的通用测定方法(1991)。 ④各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量（1987）。 联合国对食品添加剂的管理 ADI（日允许摄入量） 作为即使终生持续摄食也不会出现明显危害的每日摄入量。 是指某种或某组物质从外界进人人体的总量。 “依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值” ①根据动物毒性试验确定最大无作用剂量或无作用剂量（MNL）。 ②根据MNL定出人体每日允许摄入量(ADI)值。 每日允许摄入量(ADI)＝MNL*（1/100） ③将每日允许摄入量(ADI)乘以平均体重即可求得每人每日允许摄入总量（A）。 制定标准的程序 ④有了该物质每日允许摄入总量(A)之后，还要根据人群的膳食调查，搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量（C），然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量(D) ⑤根据该物质在食品中的最高允许量(D)制定出该种添加剂在每种食品中的最大使用量(E)。 制定标准的程序 我国对食品添加剂的管理 1973年国家标准总局公布了《中华人民共和国国家标准——食品添加剂》； 1977年制定了最早的“食品添加剂使用卫生标准（试行）； 1980年在原协作组基础上成立了《中国食品添加剂标准化技术委员会》； 1981年制定了《食品添加剂使用卫生标准GB2760-81》； 1986年颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》； 1986年颁布《食品添加剂卫生管理办法》； 1992年发布《食品添加剂生产管理办法》和《全国特种营养食品卫生管理办法》； 1994年公布《食品营养强化剂使用卫生标准，GB19880-94》； 1995年10月颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。 我国对食品添加剂的管理 全国食品添加剂标推化技术委员会职责 (1)评审食品添加剂的国家标准； (2)对食品添加剂新品种项目毒理试验报告的评审； (3)研究相关食品添加剂管理方面的情况，并向有关方面提出改进建议； (4)对下一年度食品添加剂标准化工作计划提出建议 中国对食品添加剂的管理 食品添加剂的选用原则 （1）食品添加剂对食品的营养素不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味； （2）食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷； （3）选用的食品添加剂应符合相应的质量指标。用于食品后不得分解产生有毒物质； （4）食品添加剂加于食品中后能被分析鉴定出来； （5）选用的食品添加剂应价格低廉，使用方便、安全、易于贮存、运输和处理等。 作业： 以学习的知识判断，你可能食用过哪些添加了过量食品添加剂的食品？ 第六章 食品添加剂的安全性评价 1 食品添加剂的定义（1） 联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为： 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。  食品添加剂的定义（2） 根据1962年FAO/WHO食品法典委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指： 在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 食品添加剂的定义（3） 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，食品添加剂定义为： “食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”  食品添加剂 食品添加剂具有以下三个特征： 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 食品添加剂的存在价值 随着经济的发展，对饮食提出了更新、更高的要求： 1.要求色、香、味、形俱佳，营养丰富；