第六章食品卫生基础讲述.ppt

39、寄生虫和其虫卵污染食品属于（ ? ）? A生物性污染????? B化学性污染???C物理性污染???D以上选项都错误 答案：A 40、监测食品的污染的内容包括（? ? ）? A食品添加剂?????? B农药?????????C抗菌素????????? D以上选项都正确 答案：D 41、食物中毒的特点有（?? ）? A呈散发性，病情各异??? B与食物有关 ??C有时有传染性???? D以上选项都正确 答案：B 42、亚硝酸盐食物中毒可能因为（ ? ）所引起? A蔬菜类食品主变质腐败??? B食物中硝酸盐的加入 ?? C误食亚硝酸盐?? D以上选项都正确 答案：D 43、有机磷中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ） A美兰 B巯基解毒剂 C阿托品 D抗生素 答案：C 44、骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒， A汞 B铬 C铅 D鎘 答案：D 45、霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。 A、2-硝基丙酸 B、2-硝基丁酸 C、3-硝基丙酸 D、3-硝基丁酸 答案：C 46、痛风症应控制的食物是（ ） A鸡蛋 B冬瓜 C羊肉 D鱿鱼 答案：D 47、24小时回顾调查法最适宜的时间是（ ）小时。 A24 B36 C48 D72 答案：D 48、苦杏仁中毒属于（ ） A神经毒 B肝脏毒 C肾脏毒 D原浆毒 答案：D 49、发芽马铃薯引起中毒的成分为（ ） A组胺 B龙葵素 C皂甙 D棉酚 答案：B 50、引起食品腐败变质的主要原因是（ ） A渗透压 B湿度 C PH值 D微生物 答案：D 51、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见的白色、绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40c㎡的肌肉切面上检出包囊8个，这是何种疾病的病畜肉（ ） A口蹄疫 B猪水疱病 C囊虫病 D旋毛虫病 答案：C 52、引起副溶血弧菌中毒的常见食物是（ ） A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品 答案：C 53、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要为剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h，最可能的诊断是（ ） A沙门菌属食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒 C葡萄球菌肠毒素食物中毒 D肉毒梭菌毒素食物中毒 答案：C 54、四季豆中毒的有毒成分是（ ） A秋水仙碱 B皂素 C龙葵素 D毒蝇碱 答案：B 55、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要为剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h，引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有（ ） A病死猪肉 B剩饭、凉粉 C罐头食品 D海产品 答案：B 56、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ） A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜的腐败 答案：B 57、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（ ） A铅、鎘 B铁、锌 C铜、钴 D钼、镍 答案：A 58、亚硝酸盐中毒的机理是（ ） A巯基酶失活 B胆碱酯酶活性被抑制 C溶血作用 D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 答案：D 59、当前我国引起食物中毒的首位食品是（ ） A豆类及其制品 B肉类及其食品 C蛋类及其食品 D奶类及其食品 答案：B 60、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（ ） A皂素 B植物血凝素 C龙葵素 D类秋水仙碱 答案：D 61、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（ ） A血液 B肝脏 C卵巢 E肾脏 答案：C 62、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（ ） A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量 答案：C 63、某工厂食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ ） A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒 答案：D 64、下列不属于影响食品腐败变质条件的是（ ） A蛋白质含量 B B族维生素 C水分含量 D PH高低 答案：B 65、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常