第十二课时：23.2食品保存讲述.ppt

23.2食品保存 车村镇一中 周彦如 【学习目标】 1.说明事物腐败的主要原因。 2.运用适当的方法保存食品。 【自学指导】 先用3分钟时间默读课67页至69页，进行知识梳理，并用横线在课本上画出知识要点。然后再做导学案上的自学检测，8分钟后比谁能合上课本正确回答下列问题： 【自学检测】 1.食品腐败原因及防止食品腐败的基本原理：食品腐败变质常常是由于__________的生长、繁殖引起的。采用一定的方法抑制或阻止__________在食品中的________、_______，可以避免食物的腐败变质。 2.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物________、_______的方法主要有_______的方法、________的方法、________的方法。其中，物理方法主要有_______________、____________、________________；化学方法有____________，如___________；生物方法有_____________。 3.食品的保存方法：传统的食品保存方法有________、_______、_______、 _______、_______等。现代的食物保存方法有____________、_____________、__________、等。例如，利用_______________对鱼、虾等水产品进行保存。 4.杀灭食品内微生物的方法主要有__________________，抑制食品内微生物的生长，可用的方法有___________、________、_________等。 5.我们吃的蜜饯的保鲜方法是________，泥螺和蟹的保存方法是________，腊肉的保存方法是________。 【合作探究】 1.现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图，请完成下列问题： (1)在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？为什么？ (2)若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？ 2.超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？ 【同步训练】 课本p70自我评价 【当堂检测】 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.下列说法正确的是（ ） A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 【当堂检测】 5.夏天，宾馆的厨师常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 6.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文?虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 * 微生物 微生物 生长 生殖 生长 生殖 物理 化学 生物 高温灭菌 低温抑菌 脱水抑菌 化学药物法 添加山梨酸钾 酶制剂法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍 罐藏 添加防腐剂 采用酶制剂 溶菌酶